UAS IBM

protein yang tidak larut dalam air, bersifat kenyal dan elastis disebut . . . .

• Gluten

• Glutenin

• Gliadin

• Gliatin

• Gliserol

berikut yang bukan merupakan jenis tepung berdasarkan sumbernya adalah . . . .

• Tepung Terigu

• Tepung Mocaf

• Tepung maizena

• Tepung stevia

• Tepung Tapioka

fraksi protein yang memberikan kepadatan dan kekuatan pada adonan untuk menahan gas pada pengembangan adonan serta berperan dalam pembuatan struktur adonan adalah . . . .

• Gliserol

• Glutenin

• Gliadin

• Gliatin

• Gluten

berikut yang bukan merupakan sifat-sifat dari Tepung hard flour . . . .

• mampu menyerap air dalam jumlah yang relative tinggi

• kadar protein lebih dari 12%

• kadar protein 10-11%

• derajat pengembangan yang tinggi

• Memerlukan waktu pengadukan yang lama

tingkat kecepatan tepung terigu dalam pencapaian develop (kalis) disebut . . . .

• Water Absorption

• Over mixing

• Under mixing

• Stability

• Developing time

berikut yang merupakan sifat-sifat dari Tepung protein rendah . . . .

• kadar protein 8-9 %

• kadar protein 10-11%

• kadar protein lebih dari 12 %

• derajat pengembangan yang tinggi

• memerlukan waktu pengadukan yang lama

berikut yang bukan merupakan penentuan kualitas tepung . . . .

• presentase moisture

• presentase ash

• presentase gluten

• presentase water absorption

• presentase total dissolved solid

fraksi protein yang memberikan sifat lembut dan elastis disebut . . . .

• Gliserol

• Glutenin

• Gliadin

• Gliatin

• Gluten

Berikut yang bukan merupakan penggoloangan sayuran . . . .

• sayuran hijau

• sayuran bunga

• sayuran biji

• sayuran buah

• sayuran berkecambah

berikut merupakan jenis penggolongan sayuran . . . .

• sayuran hijau

• sayuran bunga

• sayuran biji

• sayuran buah

• sayuran dari akar