飲食料品第4章

Tulis nama dan nama kelas

1. HACCPというのは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。　

• Hazard Analysis Critical Content Point
• Hazard Analysis Critical Control Point
• Hazard Analysis Crucial Control Point

2. HACCP方式(ほうしき)で、監視(かんし)や記録(きろく)をまず行(おこな)う重要管理点(じゅうようかんりてん)-１はどこですか？正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。

• 金属探知機(きんぞくたんちき)
• 箱詰(はこづ)め
• 加熱殺菌(かねつさっきん)

3. これまでの方式(ほうしき)では、どこで抜取検査(ぬきとりけんさ)をしますか？正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 箱詰(はこづ)め
• 金属探知機(きんぞくたんちき)
• 加熱殺菌(かねつさっきん)

4. ボルトはどんな危害要因(きがいよういん)ですか。正(ただ)しいもの一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 理学的危害要因(りがくてききがいよういん)
• 生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)
• 物理的危害要因(ぶつりてききがいよういん)

5. 次(つぎ)の工程(こうてい)のどれがHACCP≪原則(げんそく)２≫の重要管理点(じゅうようかんりてん)に含(ふく)まれていますか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 箱詰(はこづ)めの工程(こうてい)
• 加熱殺菌工程(かねつさっきんこうてい)
• 金属検出工程(きんぞくけんしゅつこうてい)

6. 作業現場(さぎょうげんば)に任(まか)されている重要(じゅうよう)なことで、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

• モニタリング結果(けっか)を記録(きろく)し、保管(ほかん)する。
• 重要管理点(じゅうようかんりてん)をモニタリングする。
• 薬剤(やくざい)を管理(かんり)し、必要(ひつよう)な量(りょう)を設定(せってい)する。

7.「HACCP」の「HA」とはどういう意味(いみ)ですか。正(ただ)しいもの一(ひと)つを選(えら)んでください。

• 製造工程(せいぞうこうてい)で、ミスすることができない重要管理点(じゅうようかんりてん)のこと。択肢 1
• 作業現場(さぎょうげんば)で実際(じっさい)に管理(かんり)を行(おこな)う責任者(せきにんしゃ)のこと。
• 何(なに)が危害要因(きがいよういん)になるのか明(あき)らかにする、危害要因分析(きがいよういんぶんせき)のこと。

8. 生物的危害要因(せいぶつてききがいよういん)と言(い)うのは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 原材料(げんざいりょう)に入(はい)っていた農薬(のうやく)や抗生物質(こうせいぶっしつ)、作業場(さぎょうじょう)で使用(しよう)する洗浄(せんじょう)や殺菌洗剤(さっきんせんざい)などによって起(お)こる危害(きがい)の要因(よういん)
• 有害(ゆうがい)な細菌(さいきん)（腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)０１５７、黄色(おうしょく)ブドウ球菌(きゅうきん)、カンピロバクター属菌(ぞくきん)など）やノロウイルスなどのよって起(お)こる危害(きがい)の要因(よういん)。
• 金属(きんぞく)，石(いし)、ガラス、硬質(こうしつ)プラスチックなどの危険異物(きけんいぶつ)の混入(こんにゅう)によっておこる危害(きがい)の要因(よういん)。

9．「HACCP」の「CCP」というのは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 製造工程(せいぞうこうてい)で、ミスすることができない重要管理点(じゅうようかんりてん)のこと。
• 作業現場(さぎょうげんば)で実際(じっさい)に管理(かんり)を行(おこな)う責任者(せきにんしゃ)のこと。
• 何(なに)が危害要因(きがいよういん)になるのか明(あき)らかにする、危害要因分析(きがいよういんぶんせき)のこと。