EVALUACIÓN DE GASTRONOMÍA PROFESIONAL

¿Cuál de los siguientes métodos de cocción utiliza una pequeña cantidad de grasa caliente para cocinar rápidamente los alimentos?

• 
• 
• 
• 

¿Cómo se llama el utensilio para flambear?

Answer explanation

Es el utensilio que necesitamos para flambear y caramelizar nuestros postres, cócteles y recetas en general. De hecho, puede usarse también para dorar carnes, pescados y verduras de forma rápida, segura y sencilla.

¿Cuál de las siguientes técnicas de cocción se utiliza para cocinar alimentos sumergidos en un líquido a fuego lento y constante?

• Ahumar

• Gratinar

• Estofado

DIBUJA LO QUE LES FALTA EN SUS UNIFORMES A LOS CHEFS

¿Cuál de los siguientes ingredientes se utiliza típicamente en la elaboración de una salsa bechamel?

• a) Harina de maíz

• b) Queso cheddar

• c) Leche

• d) Salsa de soja

¿Qué ingrediente diferencia la crema pastelera de la crema diplomata?

• • Leche

• • Huevos

• • Nata montada

• • Azúcar

• La trufa es..

• • Un hongo

• • Una fruta

• • Un fruto seco

• • Un tubérculo

• El término "cocinar en papillote" significa...

• • Cocinar los alimentos sin descongelar

• • Cocinar los alimentos lentamente y durante varias horas

• • Cocinar los alimentos envueltos en su propia grasa

• • Cocinar los alimentos en un envoltorio o papel resistente al calor

• ¿Cúal de los siguientes tipos de corte corresponde a cubos de tamaño muy pequeño?

• cubitos baby

• • Juliana

• • Brunoise

• • Mirepoix

• ¿Cuál es el segundo rango más alto en una cocina?

• • Sous Chef

• • Aprendiz

• • Chef de partida

• • Chef