Agroind. Cárnicos 3P
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Por atracción electrostática entre el agua y la proteina
Agua ligada
Agua inmovilizada
Agua libre
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Por atracción de campo magnético
Agua ligada
Agua inmovilizada
Agua libre
Answer explanation
El campo magnético es producto de las aguas ligadas
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
No puede eliminarse
Agua ligada
Agua inmovilizada
Agua libre
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Se elimina durante la cocción
Agua ligada
Agua inmovilizada
Agua libre
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Se elimina durante la merma
Agua ligada
Agua inmovilizada
Agua libre
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
En el punto isoeléctrico
La carga neta en una molécula es cero
Es el menor punto de retención de agua
El campo electromagnético se distorsiona
Las proteínas forman mejores estructuras
Answer explanation
1. Cada uno de los aminoácidos en una proteína lleva una carga distinta, y la carga total de una proteína es la adición de las cargas individuales en cada aminoácido.
2. Como no hay cargas libres, no hay retención de agua.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Porcentaje de proteína de un músculo
16-22%
50-70%
55%
30-45%
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