huevos

permiten mantener a la yema en el centro

• clara

• chalazas

• discos germinativos

• membrana de la cascara

Es el mayor macronutriente en el huevo

es la parte del huevo que contiene mas grasas

es la proteina de la yema

• ovovitelina

• ovomucina

• ovoalbumina

• lisozima

es la capacidad que se crea entre agua y aire

• coagulante

• aglutinante

• espumante

• emulsionante

si cocemos el huevo durante 7 a 8 min , obtenemos:

• huevo pasado

• huevo semiduro

• huevo duro

• huevo cocido

este ingrediente no incrementa la temperatura

• vinagre

• limón

• azúcar

• sal

es la unica proteina que contiene compuestos azufrados

• OVOMUCINA

• OVOALBUMINA

• OVOGLOBULINA

• OVOVITELINA

ES LA PROTEINA QUE DA ESTABILIDAD DE ESPUMAS EN LA CLARA

• OVOMUCINA

• OVOALBUMINA

• OVOGLOBULINA

• OVOVITELINA

ES LA PROTEINA QUE FORMA ESPUMA FACILMENTE

• OVOMUCINA

• OVOALBUMINA

• OVOGLOBULINA

• OVOMUCOIDE