CHEMIA

Przebieg fermentacji cukrowej to

• fermentacja węglowodanów do kwasu mlekowego

• proces biochemiczny

• beztlenowy rozkład cukrów prostych na alkohol etylowy

• Drożdży

• Alkoholu

• Mleka

Proces fermentacji alkoholowej się kończy gdy:

• Stężenie etanolu osiągnie 14%

• Stężenie butanolu osiągnie 16%

• Stężenie etanolu osiągnie 19%

Wyższe stężenie etanolu w fermentacji alkoholowej otrzymuje się w procesie:

• kwaśnienia mleka

• destylacji frakcjonowanej zacieru

• pod wpływem enzymu zymazy

Ile trwa fermentacja alkoholowa?

• Od 3-4 dni

• Od 7 do 14 dni

• Od 1-2 dni

• Od 17-28

Fermentacja mlekowa to proces który zachodzi z udziałem

• Drożdży

• Mleka

• Bakterii

• Fermentacji propionu

Efektem fermentacji mleka są:

• Sery, jogurty, maślanki

• Drożdże, chleb, wino

• Cukier

Czy fermentacja mlekowa i mleczanowa to to samo?

• Tak

• Nie

Fermentacja propianowa polega na:

• R. beztlenowego rozkładu węglowodanów

• Przemianie cukru lub kwasu mlekowego

Fermentacja propionowa jest wykorzystywana w:

• Drożdżach

• Alkoholu

• Serach

• Jogurtach