T88 CONSEVACION ALIMENTOS CUARTA Y QUINTA GAMA

Las empresas elaboradoras de alimentos de IV Gama, con respecto a sus condiciones higiénico sanitarias, deben cumplir:

• Reglamento 852/2004
• Reglamento 854/2004
• Reglamento 2017/625
• a y c son correctas

Con respecto al control de la materia prima en alimentos de IV Gama, es fundamental para la calidad microbiológica de estos:

• La utilización de productos y realización de prácticas de fertilización.
• La calidad higiénica del agua de irrigación.
• La utilización de fitosanitarios de acuerdo con la legalidad vigente cumplimiento de LMRs
• Todas son correctas

Con respecto a la etapa de lavado es cierto :

• La Tª del agua esté unos 5-6ºC por encima de la Tª interior de los frutos a lavar
• La Tª del agua esté unos 10-12ºC por encima de la Tª interior de los frutos a lavar
• La Tª del agua esté unos 5-6ºC por debajo de la Tª interior de los frutos a lavar
• Ninguna es correcta

Con respecto al uso de Hipoclorito en la elaboración de alimentos de IV Gama, es cierto:

• Es más activo en un rango de valores de pH entre 6,5 y 7,5.
• Es más activo en un rango de valores de pH entre 6,5 y 8,5.
• Es más activo en un rango de valores de pH entre 6 y 10.
• Su efectividad no va asociada al ph

Con respecto a los alimentos cocinados la vacío es cierto:

• Alimentos que reciben, antes de ser envasados bajo vacío en materiales poliméricos (bolsa o bandeja), un tratamiento térmico leve y posteriormente son conservados en condiciones de refrigeración
• Alimentos que no reciben, después de ser envasados bajo vacío en materiales poliméricos (bolsa o bandeja), un tratamiento térmico leve y posteriormente son conservados en condiciones de refrigeración
• Alimentos que reciben, después de ser envasados bajo vacío en materiales poliméricos (bolsa o bandeja), un tratamiento térmico leve y posteriormente son conservados en condiciones de refrigeración
• Alimentos que reciben, después de ser envasados bajo vacío en materiales poliméricos (bolsa o bandeja), un tratamiento térmico leve y posteriormente son conservados en condiciones de congelación

En este tipo de alimentos se entiende como envasado en atmósfera controlada:

• Se modifica la composición de la atmósfera natural que rodea al producto, manteniendo constante su nueva composición en gases y humedad, independientemente de variaciones de temperatura, respiración del producto, actividad microbiana, intercambio de gases con el exterior
• Se cambia la composición de los gases que rodean al producto, pero la proporción de estos no se mantiene estable en el tiempo, variando debido al propio metabolismo o la actividad microbiana, que consumen el oxígeno presente
• Se elimina el aire que rodea al alimento sin reemplazarlo por otro gas
• Ninguna es correcta

¿Cuál de las siguientes se consideran características propias de los productos mínimamente procesados?

• Las características nutritivas y sensoriales, no se modifican sustancialmente
• Son más perecederos que los intactos de los que proceden.
• Suelen tener una vida comercial de 1 a 2 semanas.
• Todas son correctas.

Cuando nos referimos a una modalidad de envase que tiene como finalidad incrementar el tiempo de conservación de los alimentos y preservar o potenciar sus propiedades organolépticas y para ello se liberan sustancias tales como; antimicrobianos, antioxidantes, aromas, y/ o se retiran compuestos indeseables; oxígeno, etileno, olores, nos estamos refiriendo a..

• Envasado protector.
• Envasado activo.
• Envasados de recubrimiento.
• Envasado de conservación.

En el proceso de lavado e higienización de los productos de IV gama, que consideraciones deben tenerse en cuenta para prevenir contaminación microbiológica.

• Mantener la temperatura de agua de lavado entre 2 – 4 ºC.
• Garantizar que la Temperatura del agua debe estar entre 5 – 6 ºC por encima del la temperatura del interior del producto.
• Garantizar que la concentración de Hipoclorito sódico añadida como desinfectante se mantenga entre 2-5 ppm.
• La presión del agua de lavado del agua.

Cuál de las etapas del fabricación de alimentos de IV gama, se considera más importante para garantizar que no queden residuos potencialmente tóxicos en los alimentos

• Aclarado y posterior secado.
• Cortado.
• Lavado y desinfección.
• Envasado.