TC UD 7

¿Qué ventaja tiene la cocción al vapor respecto al hervido de las hortalizas?

• Tienen un mejor sabor en boca, siendo más sabrosos

• Cuesta menos de cocinarse, siendo el vapor más rápido

• Retiene mejor los nutrientes, siendo más saludables

• Se puede aromatizar con más ingredientes que si se hierve

Para la fritura de las hortalizas, estas siempre han de recubrirse con algún tipo de enharinado, empanado, pasta o similar

• Verdadero

• Falso

• En la mayoría de ocasiones no es necesario como en calabacines, zanahorias, cebollas, etc

• En la matoria de ocasiones si es necesario, exceptuando los tubérculos

Para el salteado necesitamos

• Piezas enteras y cocinar a fuego alto con mucha grasa

• Piezas pequeñas y a fuego alto con poca grasa

• Piezas pequeñas con fuego bajo y mucha grasa

• Piezas pequeñas con fuego alto y mucha grasa

La diferencia entre un puré y una crema es

• Los ingredientes con los que se elabora

• La temperatura a la que se sirve

• La textura que tienen son diferentes

• El uso que se les da a las mismas

Para elaborar un arroz seco al horno, ¿cual es la proporción de arroz y líquido a utilizar?

• 1 arroz x 2 líquido

• 1 arroz x 1 vino x 1 líquido

• 1 arroz x 3 líquido

• 1 arroz x 1.2 líquido

Para elaborar un arroz de sushi, ¿cual es la proporción de arroz y líquido a utilizar?

• 1 arroz x 2 líquido

• 1 arroz x 1 vino x 1 líquido

• 1 arroz x 3 líquido

• 1 arroz x 1.2 líquido

¿Qué se considera que es una fideuà?

• Una paella elaborada a base de fideos

• Una cocción de pasta escurrida

• Una cocción de pasta con aprovechamiento del medio

• Un arroz al horno pero con fideos.

¿Cuanto tiempo hemos de cocinar un huevo para tener obtenerlo pasado por agua?

• 2'30''-3'

• 10'-11'

• 5'-6'

• 1'30''-2'

Answer explanation

¿En que se diferencia un huevo escalfado de un huevo mollet?

• El huevo escalfado se hace con cáscara y el mollet sin cáscara

• La textura de los huevos es diferente

• No hay diferencia, ya que es lo mismo

• Uno se cocina solo en agua y otro en agua y vinagre

Las formas que tenemos para hacer huevos fritos son... (VARIAS OPCIONES)

• A la poele o sartém

• Fritos a la española

• A la murciana

• Al buñuelo