การถนอมอาหารเบื้องต้น (ปรับพื้น)

1.ข้อใดคือความหมายของการถนอมอาหาร

• การรับประทานอาหารที่เก็บไว้นานแต่มีคุณค่าครบ  5  หมู่

• การเก็บรักษาอาหารด้วยกรรมวิธีต่างๆที่ทำให้อาหารอยุ่ในสภาพใกล้เคียงกับของสดโดยไม่สุญเสียคุณค่าและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสีย

• การนำอาหารที่ได้จากพืชและสัตว์ผ่านกระบวนการที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง คุณลักษณะของอาหารหรืออาหารมีส่วนผสมอื่นอาหารนั้นมีรูปร่างรสชาติแปลกใหม่กลิ่น สีเปลี่ยนไปเกิดเป็นอาหารชนิดใหม่และเก็บรักษาไว้รับประทานนาน

• การรับประทานอาหารที่มีในท้องถิ่นนั้นและส่วนที่เหลือจากการรับประทานส่งไปจำหน่ายในท้องถิ่นอื่นด้วย

2.การแปรรูปอาหารหมายถึงข้อใด

• การรับประทานอาหารที่เก็บไว้นานแต่มีคุณค่าครบ  5  หมู่

• การเก็บรักษาอาหารด้วยกรรมวิธีต่างๆที่ทำให้อาหารอยุ่ในสภาพใกล้เคียงกับของสดโดยไม่สุญเสียคุณค่าและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสีย

• มีส่วนผสมอื่นอาหารนั้นมีรูปร่างรสชาติแปลกใหม่กลิ่น สีเปลี่ยนไปเกิดเป็นอาหารชนิดใหม่และเก็บรักษาไว้รับประทานนาน

• การนำอาหารที่ได้จากพืชและสัตว์ผ่านกระบวนการที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง คุณลักษณะของอาหารหรืออาหาร

  การรับประทานอาหารที่มีในท้องถิ่นนั้นและส่วนที่เหลือจากการรับประทานส่งไปจำหน่ายในท้องถิ่นอื่นด้วย

3.ข้อใดกล่าวถูกต้องสัมพันธ์กันเกี่ยวกับการถนอมอาหารและการแปรรูปอาหาร

•  มะม่วงดอง  มะม่วงกวน  , ไก่แดดเดียว  ไส้กรอกไก่

•   มะเขือเทศแช่อิ่ม  น้ำมะเขือเทศ  ,หมูแดดเดียว  กุนเชียง

•   มะนวดอง  มะนาวผง  , ปลาช่อนตากกแห้ง   ปลาซ่อนหยอง 

• ถูกทุกข้อ

4. ปลาแห้ง  เนื้อแห้ง  พริกแห้ง กุ้งแห้ง ใช้หลักการถนอมอาหารในข้อใด

• การระเหยน้ำออกจากเนื้ออาหาร

• การใช้ความร้อน           

• การยับยั้งการดูดซึมสารอาหารของจุลินทรีย์

• การเก็บรักษาอาหารในอุณหภูมิต่ำ

5. การถนอมอาหารโดยใช้กระบวนการให้ความร้อนที่ไม่รุนแรงโดยอุณหภูมิที่ใช้จะต่ำกว่า  100 องศาเชลเซียสเปลี่ยนแปลงคุณค่าอาหารน้อยที่สุดหมายถึงข้อใด

• พาสเซอไรซ์       

•   สเตอร์ริไรซ์

• การรมควัน           

• การตากแห้ง

6. ผลไม้ต่างๆที่ไม่มีรสเปรี้ยวเช่นกล้วย มะม่วง มะละกอฝรั่งนำมาฉายรังสีเพื่อจุดประสงค์ใด

• ชะลอการสุกของผลผลิต

• กำจัดโรคแมลง 

• ยับยั้งและป้องกันเชื้อรา

• ทำลายเชื้อจุลินทรีย์และพยาธิ์

7. การทำให้น้ำระเหยออกไปจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผักและผลไม้มากที่สุดจนจุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโตได้หมายถึงข้อใด

• การรมควัน 

• การดอง

• การตากแห้ง 

• การเชื่อม

8. แห้งมีกลิ่นหอมของควันไฟหมายถึงข้อใด

• การตากแห้ง      

• การอบ     

• การรมควัน 

• การฉายรังสี

9.ลักษณะการถนอมอาหารโดยการรมควันมี 2  แบบคือแบบเปิดและแบบปิดข้อใดเป็นการถนอมอาหารแบบเปิด

• นำอาหารที่จะรมควันแขวนเรียงไว้บนราวใต้กองไฟหรือบนแคร่ไม้

• การรมควันในตู้หรือถังโรงย่างภาชนะที่รมควันจะปิดมิดชิดไม่ให้ควันกระจายออกไปภายนอก

• การรมควันโดยการตากแห้งก่อนแล้วนำอาหารนั้นๆมารมควัน

• ถูกทุกข้อ

10. การรมควันปลาเนื้ออ่อนที่ต้องการให้เป็นสีเหลืองให้ใช้เชื้อเพลิงชนิดใด

• กากอ้อย  

• ขี้เลื่อยไม้สัก

• ซังข้าวโพดเฉลยข้อ

• กาบมะพร้าว