Obróbka cieplna - kl.2

Na obróbkę wstępną brudną składają się czynności takie jak:

• sortowanie

• krojenie

• rozdrabnianie

• doczyszczanie

Na obróbkę wstępną czystą składają się czynności takie jak:

• moczenie

• krojenie

• fermentacja ciasta

• szpikowanie

Celem obróbki cieplnej jest:

• zwiększenie strawności o przyswajalności pożywienia

• zmniejszenie objętości pożywienia

• wydzielanie i powstawanie nowych substancji smakowych i aromatycznych

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

Wyróżniamy rodzaje gotowania:

• tradycyjne

• poszetowanie

• w małej ilości płynu

• pod zwiększonym ciśnieniem

Poszetowanie jaj odbywa się w temperaturze:

Poszetowanie odbywa się w dużej ilości płynu:

• słodko-kwaśnego

• słono-kwaśnego

• gorzko-kwaśnego

• słodko-słonego

Gotowanie pod zwiększonym ciśnieniem przeprowadza się w:

• szybkowarach

• kotłach warzelnych

• garnkach tradycyjnych

• patelni elektrycznej

Przyrządem do pomiaru ciśnienia w kotłach warzelnych jest:

• manometr

• termometr

• higrometr

• wilgotnościomierz

Smażenie z zastosowaniem cienkiej warstwy tłuszczu lanych potraw mącznych przebiega w temperaturze:

Smażenie z zastosowaniem średniej warstwy tłuszczu, ryb warzyw, przebiega w temperaturze: