Examen Final curso: PROCESO PRODUCTIVO Y LEGISLACIÓN PESCA

Indique cuál de las siguientes disposiciones normativas es considerada un Obstáculo Técnico al Comercio (OTC):

• Exigencia de etiquetado para alérgenos.

• La condición sanitaria que debe cumplir el envase de un producto hidrobiológico.

• Exigencia de etiquetado del nivel de proteína de la harina de pescado.

• Límites máximos de control aplicables al procedimiento de fabricación de conservas de pescado.

De acuerdo al concepto técnico-normativo, ¿Cuál de los siguientes no es un producto hidrobiológico?

• Concentrados proteicos de microalgas de agua dulce.

• Pota fresca refrigerada cortada en presentación de anillos.

• Aceite de pescado en cápsulas con dosis.

• Pescado de altamar congelado en bloques

¿Qué requerimiento sanitario de diseño y construcción no aplica para las plantas que fabrican productos hidrobiológicos congelados?

• Ambientes abiertos en salas de procesamiento para asegurar la ventilación

• Ubicación en zonas sin riesgos de contaminación durante las actividades de fabricación

• Estructuras y acabados de pisos y paredes lisos y durables

• Desagües del tipo y tamaño que permita eliminar efluentes

Indique ¿qué afirmación es la correcta respecto a los requerimientos sanitarios de diseño, construcción y equipamiento de una planta de procesamiento?

• Resulta suficiente contar solo una red de agua potable para garantizar la inocuidad de los productos hidrobiológicos que se fabriquen

• El número de inodoros, lavatorios y duchas deben ser proporcionales al numero de personas que operan en la planta.

• El área de almacén de productos terminados solo requiere una división y/o delimitación con la materia prima y no necesariamente con los productos no conformes ya que están envasados.

• El nivel de iluminación (lux) no depende necesariamente del tipo de actividad a desarrollar en cada ambiente, pudiendo ser más o menos intenso dependiendo de lo que disponga el titular de la planta.

Señale ¿cuál de los siguientes documentos permite identificar exclusivamente la rastreabilidad hacia atrás?

• Un certificado de procedencia de semilla de langostino en tumbes

• El registro del control de calidad de agua potable de una planta de procesamiento

• La boleta de venta de productos hidrobiológicos en un almacén

• La factura de compra de un lote de pescado fresco refrigerado

Determine ¿cuál de los siguientes casos resulta legalmente correcto?

• Una muestra sin valor comercial de langostinos precocidos empanizados con harina integral y chía, manufacturado en china solo requiere para el comercio nacional un certificado sanitario con fines de importación

• Las plantas de procesamiento que fabrican concentrados proteicos requieren para su funcionamiento una habilitación sanitaria y registro sanitario

• El pescado congelado a granel que va a ser comercializado en Ecuador requiere contar con registro sanitario y certificación sanitaria con fines de exportación

• Las conservas de anchoveta peruana que se vende en los autoservicios de Lima solo requieren el registro sanitario

Indique ¿cual es la norma que regula aspectos específicos para la manufactura de productos hidrobiológicos congelados, que usan como materia prima los pescados?

• Reglamento Sectorial de Inocuidad para las Actividades Pesqueras y Acuícolas.

• Reglamento de la Sanidad para los Recursos Hidrobiológicos en el ámbito de competencia del Organismo Nacional de Sanidad Pesquera – SANIPES

• Norma Sanitaria de Moluscos Bivalvos Vivos

• Reglamento de la Ley N° 30063, Ley de Creación del Organismo Nacional de Sanidad Pesquera – SANIPES

Seleccione la alternativa incorrecta. La grasa de la harina de pescado es

• Es Inestable

• Puede provocar la autocombustión de la harina de pescado

• Requiere la adición de antioxidantes

• Es muy saturada

Seleccione la alternativa incorrecta. Cuando la anchoveta está sana y viva:

• Tiene el control de todas sus actividades

• Es  muy corpulenta

• Está libres de bacterias en el músculo

• Tiene carga microbiana principalmente en las agallas y el tubo digestivo

Seleccione la alternativa incorrecta. El agua de descarga de anchoveta

• Se trata con el sistema PAMA

• Contiene grasa con alto contenido de acidez

• No contiene proteína

• Debe cumplir con los Estándares de Calidad Ambiental (ECA) antes de ser retornada al mar