
POST MORTEM PESCADO

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BÁRBARA SILVA
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10 questions
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
(2023) São características sensoriais a serem observadas na avaliação do frescor dos peixes, EXCETO:
corpo em curvatura natural, rígida, artículos firmes e resistentes.
abdômen com forma normal, firme, não deixando impressão duradoura à pressão dos dedos.
vísceras íntegras, perfeitamente diferenciadas, peritônio aderente à parede da cavidade celomática.
ânus fechado.
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
(2022) Durante a inspeção post mortem de pescados, em estabelecimentos próprios para estes produtos de origem animal, devem ser avaliados os atributos de frescor, respeitando-se as particularidades de cada espécie. Sobre as características sensoriais verificadas nas diferentes espécies de pescado, assinale a alternativa correta.
A carne de quelônios deve ter cor característica da espécie, livre de manchas escuras, textura firme, elástica e tenra
Os crustáceos devem apresentar aspecto brilhante, úmido e carapaças que se destacam facilmente dos seus corpos
Os moluscos cefalópodes devem estar vivos, com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas
Os peixes devem apresentar, dentre outras características, olhos escuros, vivos, brilhantes, luzentes, côncavos, transparentes, ocupando toda a cavidade orbitária
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Com relação às características organolépticas observadas para consumo de moluscos bivalvos, são considerados verdadeiros:
I. Cheiro agradável e pronunciado.
II. Carne úmida bem aderente à concha, de aspecto esponjoso, de cor cinzento-clara nas ostras e amareladas nos mexilhões.
III. Devem ser expostos à venda vivos com valvas fechadas e com retenção de água incolor e límpida nas conchas.
I e II;
I e III;
I, II e III;
II e III;
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
De acordo com o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, os bivalvos (mariscos) devem ser expostos à venda vivos, comas valvas:
fechadas, com carne de cor cinza-escura nos mexilhões.
fechadas, com a carne úmida e pouco aderida à concha.
abertas, com carne de aspecto esponjoso.
fechadas e com retenção de água límpida e incolor nas conchas.
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
O pescado em natureza, congelado, é aquele tratado por processos adequados de congelação. O Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal – RIISPOA, estabelece que a temperatura de congelação do pescado em natureza, congelado, NÃO deve ser superior a:
- 25 °C
- 15 °C
-10ºC
-5ºC
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Na prática da inspeção industrial e sanitária do pescado, este é considerado impróprio para o consumo quando
for encontrado, na inspeção post mortem, algum parasita em vísceras ou musculatura.
apresentar aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado.
for capturado por métodos não convencionais de pesca previamente conhecidos para a espécie.
for portador de microrganismos que comprometem a sustentabilidade econômica do cultivo.
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
A carne do pescado é um dos alimentos mais perecíveis, devido principalmente à:
alta quantidade de proteínas miofibrilares.
alta atividade de água
baixa concentração de iodo
baixa umidade
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