八下5-4有機物在生活中的應用-802

皂化反應式可表示為：油脂＋氫氧化鈉水溶液→肥皂＋甘油。已知肥皂的學名為脂肪酸鈉，甘油的結構如圖所示。下列有關此反應及物質的敘述，何者正確？

• 甘油的水溶液呈鹼性

• 肥皂的水溶液呈鹼性

• 反應後可用濾紙過濾，直接將產物分離

• 皂化反應是酸鹼中和反應，故反應快速

製作手工香皂時，可以利用回鍋油再加上一些簡單的材料，做出具有水果香味的香皂。有關手工香皂的製造，下列敘述何者正確？

• 加入乙醇主要用來產生水果香味

• 加入鹽酸才會進行皂化反應

• 加入乙酸乙酯使皂化反應加速進行

• 加入飽和食鹽水可以使香皂與其他產物分離

如圖所示，圖中何者是肥皂分子的親水性部分？

• 僅甲

• 僅乙

• 僅丙 

• 乙丙

下列關於清潔劑特性的敘述，何者正確？

• 親油端是由碳和氧組成的長鏈部分

• 洗衣粉、沐浴乳都屬於皂化反應的產物

• 可用豬油和酸性物質共煮製出

• 在硬水中，肥皂的洗滌效果比較差

小莉想利用學校所教的原理，自己製造肥皂，則她至少需要哪些原料？

• 沙拉油、硫酸

• 冰醋酸、乙醇

• 回鍋油、氫氧化鈉

• 蛋白質、硝酸

在試管中加入3 mL水及數滴沙拉油之後，再加入自製的肥皂於試管中，塞上橡皮塞，搖動試管，所得結果下列何者錯誤？

• 溶液呈酸性

• 試管中的液體變成混濁

• 有白色的泡泡

• 油水之間的界線不見了

製造肥皂的過程中，皂化（脂肪＋氫氧化鈉→脂肪酸鈉＋甘油）完成後，加入飽和食鹽水，使肥皂和甘油分離過程，叫做鹽析，它是利用下列哪一種性質來分離物質？

• 溶解度不同

• 熔點不同

• 沸點不同

• 比熱不同

有關蛋白質的敘述，下列何者錯誤？

• 由各種胺基酸所組成，組成元素為碳、氫、氧、氮、硫等

• 黃豆、米、麥中含有植物性蛋白質，皮膚、毛髮、肌肉等含有動物性蛋白質

• 蛋白質遇熱之後會凝固成白色固體，但放在酸或鹼的環境中相當穩定

• 蛋白質是構成生物細胞的必要物質

有關日常生活中食用的米飯，下列敘述何者錯誤？

• 米飯是天然聚合物

• 米飯本身就是醣類，所以是甜的

• 米飯中的澱粉是由　C₆H₁₂O₆　聚合而成

• 米飯屬於有機化合物

關於醣類的敘述何者錯誤？

• 又稱碳水化合物，分子式中只含碳、氫、氧三種元素

• 澱粉、纖維素均屬於醣類

• 將醣類完全燃燒會產生二氧化碳、水與二氧化硫

• 醣類食物中含有人類的主要能量來源