congelación y liofilización

Proceso que se basa en exponer los alimentos a temperaturas por debajo de su punto de congelación

• Congelación

• Liofilización

• Secado

• Deshidratación

La congelación reduce notablemente la actividad química y enzimática

• Verdadero

• Falso

¿Cuales son los congeladores de congeladores de aire?

• Todos los anteriores

• De placas horizontales y verticales

• De carretillas,banda transportadora, lecho fluidizado, banda de espiral

• De nitrógeno líquido y dióxido e carbono

¿Cuales son los congeladores por contacto directo?

• De placas horizontales y verticales

• De nitrógeno líquido y dióxido e carbono

• De carretillas,banda transportadora, lecho fluidizado, banda de espiral

• Todos los anteriores

¿Cuales son los congeladores por contacto indirecto?

• De carretillas,banda transportadora, lecho fluidizado, banda

• Todos los anteriores

• De placas horizontales y verticales

• De nitrógeno líquido y dióxido e carbono

¿A que temperaturas se comienzan a congelar los alimentos?

• Entre -0.5 y -3º C.

• Entre -0.1 y -8º C.

• Entre -0.3 y -5º C.

• Entre -0.5 y -6º C.

¿Cuáles son las desventajas de la congelación?

• En ciertos alimentos su sabor es modificado

• Una vez descongelados los alimentos no pueden volverse a descongelar

• Todas las anteriores

La liofilización es un proceso en el que una muestra congelada se coloca al vacío para eliminar el agua

• Verdadero

• Falso

¿Cuales son las etapas del proceso de liofilización?

• Preparación, Congelamiento, Secado primario, Secado secundario

• Congelamiento, Secado primario, Secado secundario

• Subenfriamiento, Cristalización,

  Nucleación

La liofilización conserva diferentes tipos de alimentos

• Verdadero

• Falso