BDCL va Luat TP2

Nhận diện mối nguy

• Hóa học: độc tố nấm mốc

• Sinh học: Vi sinh vật, ký sinh trùng

• Vật lý: Trứng sán, tóc

• Vật lý: Nấm mốc, độc tố nấm mốc

Nhận diện mối nguy

• Sinh học: Trứng sâu, virut viêm gan B

• Sinh học: Trứng sán, virus viêm gan A

• Hóa học: Thuốc xịt dán trên mình con dán

• Vật lý: Trứng sâu, băng keo băng vết thương

Tác hại chính của mối nguy dư lượng chất kháng sinh là

• Hình thành hệ vi sinh vật kháng thuốc, tác nhân gây ung thư

• Hình thành hệ vi khuẩn kháng thuốc, ảnh hưởng hệ miễn dịch cơ thể, tác nhân gây ung thư

• Hình thành hệ vi khuẩn kháng thuốc, ảnh hưởng hệ miễn dịch cơ thể

• Hình thành hệ vi khuẩn kháng thuốc

Tác hại chính của kim loại nặng là

• Tích lũy trong cơ thể, giảm sự hình thành máu, suy thận gan

• Ảnh hưởng hệ miễn dịch cơ thể, tác nhân gây ung thư

• Tác nhân gây ung thư

• Ảnh hưởng hệ thần kinh trung ương, có thể gây tử vong

Nguồn gốc của mối nguy nhiễm vào thực phẩm

• Nguyên liệu

• Con người, môi trường, dụng cụ thiết bị, thao tác

• Từ các hoạt động trước đó trong dây chuyền

• Con người

Chất nào sau đây là chất gây dị ứng. CHỌN CÂU SAI

• Sữa

• Dầu đậu nành tinh luyện

• Hạt cây

• Lúa mì

Mối nguy hóa học "chất tẩy rửa và khử trùng" thuộc loại mối nguy

• Không phải mối nguy hóa học

• Hóa chất vô tình nhiễm vào

• Hóa chất cố tình thêm vào

• Độc tố có sẵn

Nhóm độc tố của nhuyễn thể 2 mảnh vỏ bao gồm

• ASP, DSP, NSP, PSP

• Patulin, zearalenone, ochratoxyn A

• Solanine, anhydric acid, histamine

• Hemaglutine, saxitoxin, dinophysistoxin, cyanoginosin

Mối nguy chất gây dị ứng gồm các mối nguy nào sao đây (chọn đáp án đúng):

• Tôm, cua, mè, đậu phộng

• Tôm, cua, cá, thịt bò

• Đậu nành, sữa, mực

•  Tôm, cá, đậu phộng, thịt gà

Chất dị ứng thường gặp trong mì gói là (

• Bột nghệ

• Gluten trong bột mì

• Bột ngọt

• a,b,c đều đúng