Mentoring Week 3

Ayam Panggang Setia Budhi dimasak dengan cooking method?

• stewing + roasting

• braising + baking

• stewing + grilling

• braising + grilling

Maillard Reaction terjadi pada suhu

• 200'C

• 178'C

• 154'C

• 158' C

Alat suntik untuk proses Larding disebut

• Lardoire

• Lardoier

• Larding

• Larder

Bagian ayam "Breast + Wing" dan "Thigh + Drumstick"

• Flourquarter + Hindquartet

• Forequartet + Hindquarter

• Fourquarter + Hindquarter

• Forequarter + Hindquarter

Apa kegunaan dari Tempering?

• Menyamakan suhu dari dua cairan yg berbeda

• Mengecek suhu menggunakan termometer

• Membuat aroma menjadi smoky

• Mempertahankan nutrisi pada sayuran

Zat yg membuat hijau, merah, dan biru adalah..

• Chlorophyll, Antosianin, Lycopenne

• Chlorophyll, Lycopenne, Antosianin

• Karoten, Chlorophyll, Lycopenne

• Chlorophyll, Karoten, Antosianin

Supreme, Allemande, dan Normande adalah turunan Veloute Sauce yang terbuat dari stock..

• Chicken, Veal, Fish

• Chicken, Fish, Veal

• Veal, Chicken, Fish

• Chicken, Veal, Fish

Duck Breast termasuk dalam..

• White Meat

• Dark Meat

• Red Meat

• Game Meat

Parts of Tenderloin..

• Tail, Fillet Mignon, ChateauBriand

• Flank, Fillet Mignon, ChateauBriand

• Tail, Tri-tip, Fillet Mignon

• Round, ChateauBriand, Short Plate

Apakah mayonnaise termasuk ke Mother Sauce?

• iya

• tidak

• bisa jadi

• hmm, tidak tahu