Azotany, antybiotyki i akrylamid

Jakie są źródła akrylamidu w diecie?

• Chipsy ziemniaczane, tosty

• Sałata, natka pietruszki, brokuł

• Migdały, orzechy, owoce cytrusowe

• Mięso, nabiał, woda

Jakie są źródła antybiotyków w diecie?

• Chrupki kukurydziane

• Migdały i orzechy

• Soja

• Mięso, jajka, mleko

Azotyny to:

• Nazwa zwyczajowa azotanów(III)

• Nazwa zwyczajowa azotanów(V)

• Ogólna nazwa odczynników Griessa I i Griessa II

• Związki dwuazowe

Do czego w rolnictwie wykorzystywane są azotany?

• Do ochrony kory drzew

• Jako składnik paszy dla zwierząt

• Pokrywają folię do ściółkowania

• Wykorzystywane są jako nawóz

Do czego w przemyśle spożywczym jest używany azotan(V) sodu?

• Jest substancją emulgującą

• Jest substancją konserwującą

• Jest substancją odpowietrzającą

• Nadaje słony smak potrawą

Peklowanie to:

• Obróbka termiczna mięsa

• Proces wędzenia wędlin

• Proces technologiczny związany z mieleniem i rozdrabnianiem mięsa

• Proces technologiczny, którego efektem jest utrwalanie barwy, wytworzenie charakterystycznego smaku i zapachu mięsa oraz przedłużenie trwałości produktu

Jad kiełbasiany to:

• Egzotoksyna wytwarzana przez bakterie tlenowe

• Egzotoksyna wytwarzana przez bakterie beztlenowe

• Neurotoksyna wytwarzana przez bakterie tlenowe

• Neurotoksyna wytwarzana przez laseczki tężca

Wybierz prawidłowe stwierdzenie dotyczące azotanów:

• Produkty pochodzenia roślinnego nigdy nie zawierają azotanów

• Produkty pochodzenia zwierzęcego nigdy nie zawierają azotanów

• Surowce roślinne z produkcji ekologicznej zawierają istotnie mniej azotanów w porównaniu z produkcją konwencjonalną

• Surowce i produkty ekologiczne zawsze zawierają azotany III i V

Jakie konsekwencje zdrowotne może powodować zbyt duże spożycie azotanów i azotynów?

• Uszkodzenie hemoglobiny, w wyniku czego następuje niedotlenienie tkanek i organów (sinica)

• Rozkład białek

• Ograniczenie przyswajania tłuszczów

• Uszkodzenie limfocytów

Zawartość azotanów(V) i azotanów(III) oznacza się:

• Z zastosowaniem HPLC

• Z wykorzystaniem GC

• Metodą spektrofotometryczną z wykorzystaniem reakcji Griessa

• Metodą spektrofotometryczną z wykorzystaniem odczynnika Bertranda I i Bertranda II