レストラン 4四

1. 食中毒 ( しょくちゅうどく) 予防 (よぼう) 3原則 (げんそく)はなんですか? 正しい(ただしい) 答え(こたえ)を選(えら) びなさい。

• 細菌 (さいきん) を洗浄 (せんじょう)して、 「細 (さいきん) を増 (ぶ) やさない」

  「細菌 (さいきん) を消毒 (しょうとくして」

• 細菌 (さいきん) を (へ)らさない」 (さいきん)をやっつける

• 細菌 (さいきん) をつけない, 細菌 (さいきん) をつけない」 細菌(さいきん) を ふやさない」 細菌 (さいきん) ころす」

HACCPをどのように説明 (せつめいしますか? 最適 (さいてき) 説 明(せつめい)を選 (えら) びなさい

• 「管理 (かんり) しない人(ひと)に(がい)及(およ) ぼす細菌 (さいきん)が(ふ) えてしまうポイント。

• 原材料 げんざい)の入荷にゅうか)から製造 (せいぞう) までのプロセスにおいて、 安全性 (あんぜん せい)を確認(かくにん)していく衛生 (えいせい)の管理 (かんり)の方法 (ほうほう)です。

• 必要 (ひつようなものと不必要(ふひつよう)なものとに分け、不必要(ふひつよう)なものをすてます。

包装 (ぼうほちょう) が敗 (やぶれた場合（ばあい）は、どうしますか? 正(ただ) しい手順でじゅん) を選択 (せんたく)してください。

• 頻度 (ひんど)に従って(したがって) 調理器具 (ちょうりきぐ)の洗浄(せんじょう) を確認 (かくにん)します。

• そのまま受(う) け入れて使用 (しょう)します

• 決 (き) められた方法(ほうほう)で返品 (へんぴん) するなどをします

ノロウイルスをどのように予防 (よぼう)しますか?正(ただ)しい 答え(こたえ)を選 (えら) びなさい

• 従業員 (じゅうぎょういん)は手洗い(てあらい)や健康管理 けんこうかんり)が大切(たいせつ)です

• 魚(さかな)や二枚貝 (にまいがい)を食(たべません

• 傷 (きず)がある場合(ばあい) 手袋 (でぶくろ)をつけます

従業員 (じゅうぎょういん) に嘔吐(おうと)が発生(はっせい)した場合(あい) は、どうしますか?正(ただ)しい答え (こたえ)を選 (えら) びなさい

• 従業員 (じゅうぎょういん) は仕事(しごと) に来ず(こす) 上司 (しょうし)に報告(ほうこく)しません

• 気分 (ぶん)(わる)くても出 ( しゅっきん)します

• 上司 (じょう) 仕事 (しごと) に来(こ)ないことを報告(ほうこく)します

イラストで手洗い (あらい)方法(ほうほう)を説明せ つめい)ます。 不足 (ふぞく)している手順 ( てじゅん ) は何ですか?正(ただ)しい答え(こたえ) (えら) びなさい

• 洗浄剤 (せんじょうざい) を十分 (じゅうぶん)な流水(りゅうすい) でよく洗(あら)います

• (てゆび) (あいだ) (また) を (あらいます

• 手首 (てくび) (あら)います

5Sの整頓 (せいとん)をのように説明 (せつめい) しますか?正(た だ)しい説明(せつめい) を選択(せんたく)してください

• 衛生 (えいせい)の基本 (きほん) です。 ゴミや汚れ (よごれ) のない、 常 (つね) きれいな 状態 (じょうたい)えを保(たも) ちます

• (き) められたことをいつも正(ただしく行こと、 それを守る (まもる) 習慣(しゅうかん) をつけること、また教える(おしえる)ことを言います

• ものを並びて (ならびて)、 使用後 (しょうご)は必ず (かならず) 元(もと)場所(ばしょ)に もどします。

水洗 (すいせん) レバーとドアノブと手指 (てゆび)が触れる (ふれる)の清掃 (せ いそう)には何を使い (つかい) ますか? 正 (ただ)しいものを選 (えら) びなさい。

• 強 (つよ) 洗剤 (せんざい) を使用 (しょう) します

• 塩素系殺菌剤 (えんそけいさっきんざい) でふきあげます

• アルコールを使い (つかい) ます

ガラスや金属片 (きんぞくへん) などの硬質異物(こうしついぶつ)が食品 (しょくひん) に混 (ま) ざっ てしまうと、発生(はっせい)した場合(ばあい) はなんですか? 正(ただ)しいものを選 (えら) びなさい

• (くち)の中(なか) を切ったり、のどを詰まらせたりする危険 (きけん) があります

• 食中毒 (しょくちゅうどく) になります

• お客様 (おきゃくさま) が下痢(り) をしている

イラストをどのように説明 (せつめい)しますか? 正 (ただ)しい ものを選 (えら) びなさい。

• 床 (ゆか) 乾燥 かんそう)していて、 調理 (ちょうりば)はよく整理(せいり)されています

• 調理場 (ちょうりば)は5sを実施 (じっし) します

• 調理済 (ちょうりずみ) 食品 (しょくひん) への汚染(おせん)、床(ゆか)が汚れはよごれている