Almacen y Escandallo A.A.

EL A.P.P.C.C. es obligatorio en las empresas de Hostelería :

• Desde el año pasado no es obligatorio según el Real Decreto 20/85

• NO

• Solo en las grandes

• SI

¿Qué es el Escandallo?

• Un punto importante en la cocina

• El desglose de los ingredientes de una receta

• Una parte de la ficha técnica de un plato

• El escandallo solo se hace en la cocina

¿Qué significa Stock?

• Lo que tengo en el almacén

• Stock es el inventario final

• La cantidad de producto que tengo almacenado

¿ EXISTE EL STOCK DE SEGURIDAD?

• Sí , es el mínimo que debo tener para salir del paso

• Me garantiza tener genero suficiente en caso de una emergencia

• Me asegura, como su nombre indica , la seguridad de tener de todo

El sistemas de autocontrol basados en la metodología de APPCC significa...

• Análisis de productos y calidades

• Análisis de peligros y puntos de control crítico

• Análisis de peligros de productos y control de calidades

• Ninguna es correcta

Un indicador o KPI que nos ayude a medir el grado de cumplimiento de los tiempos de preparación de pedidos de nuestra empresa (cuantos pedidos preparamos dentro de los plazos fijados), nos facilita información sobre....

• Eficiencia

• Motivación

• Eficacia

• Todas las respuestas anteriores son correctas

Cuando recepcionamos un material, lo más importante es...

• Verificar que el número de bultos recepcionados coincide con el que indica la documentación del transportista.

• Verificar que los bultos están en perfecto estado y que somos los destinatarios.

• Atender al transportista y sellarle la documentación haciendo constar las posibles incidencias.

• Todas las anteriores son importantes.

¿Que significa el A.P.P.C.C.?

• Atención de los puntos principales de la cocina y comedor

• Control y clasificación del antes y despues

• Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

• Análisis de Puntos de peligros de los criterios de control

Si vemos una de esta imagenes y nos dicen que es un logo de alergenos que significa "sin gluten" ¿ cual es la correcta?

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¿Que es la trazabilidad de los alimentos?