실험조리 달걀 우유

난황의 주 성분은 단백질과 지방이다

• True

• False

농후난백의 높이가 낮고 난백계수의 값이 낮을 수록 신선한 달걀이다

• TRUE

• FALSE

난백은 난황에 비해 높은 유화력을 가지고 있다

• TRUE

• FALSE

달걀에 설탕을 섞으면 기포가 부드럽고 섬세하게 생성됨

• TRUE

• FALSE

우유단백질 중 산이나 레닌에 의해 응고되는 단백질의 종류는?

• 유청 단백질

• 카세인

• 알부민

• 펩톤

우유를 방치하거나 원심분리를 통해 위로 드는 유지방은?

• 시유

• 연유

• 크림

• 발효유

아미노기를 가진 카세인과 키르보닐기를 가진 유당 사이에 (_______) 반응이 일어나 멜라노이딘이라는 갈색물질이 생성된다. 마이야르반응의 다른말이기도 한 (_______)은 무엇인가? (7글자, 띄어쓰기 없이 작성하세요)