Ev.2

se compone de azùcar glass, albumina de huevo y jugo de limòn

• royal icing

• fondant

• crema de azùcar

Técnica que se emplea para la cocción del pato en su misma grasa

• Confit

• Simmer

• Fritura profunda

Se considera la salsa madre de la repostería

• Salsa inglesa

• Crema pastelera

• Salsa de frutas

Esta hecho a base de chocolate + crema para batir

• Mousse

• Crema de chocolate

• Ganache

• Salsa de chocolate

Tipo de masa que su crecimiento es en horno, mediante la adición de un polvo de hornear

• Masas fermentadas

• Masas batidas crecidas

• Masas secas

• Masa leudada

Masa de origen francés aireada que lleva dos cocciónes, se emplea para profiteroles o eclairs

• Masa Choux

• Masa Sablé

• Masa faite

País con mayor producción de pato en el mundo

• China

• Francia

• Asia