Fragen zu Eiweiß aus Fragenkatalog

Was zählt zu den globulären Eiweißstoffen?

• Klebereiweiß (Gluten)

• Globuline und Albumine

• Kollagene

• Myoglobin

Was ist Klebereiweiß (Gluten)?

• ermöglicht die Backfähigkeit von Mehlen

• enthalten in Weizen, Roggen, Hafer und Gerste

• kann Zöliakie auslösen

• im Körper in der Muskulatur vorhanden

Was zählt zu den fibrillären Eiweißstoffen?

• Kollagene

• Myosin und Actin

• Keratin und Fibrinogen

• Klebereiweiß (Gluten)

Beschreiben Sie den Eiweißstoff Kollagen

• in Knochen, Knorpeln, Haare, Nägel usw. enthalten

• wird als Struktureiweiß-stoff bezeichnet

• löst Zöliakie aus

• ermöglicht die Blutgerinnung

Erkläre den Begriff Hämoglobin

• wichtig für Sauerstoff-transport im Blut

• Protein und eisenhaltiger Farbstoff

• Struktur-eiweißstoff

• Enzym

Erkläre den Begriff Myoglobin

• Protein und eisenhaltiger Farbstoff

• Sauerstoffver-sorgung im Muskel

• Struktur-eiweißstoff

• löst Zöliakie aus

Erkläre den Begriff Chlorophyll

• Fotosynthese

• Protein und magnesium-haltiger Farbstoff

• Struktur-eiweißstoff

• löst Zöliakie aus

Was geschieht beim Verderb von Eiweiß?

• Eiweiß wird zersetzt

• es kommt zu Vergiftungs-symptomen

• es wird hochwertig

• es wird leichter verdaulich

Beschreibe die Denaturierung von Eiweiß

• Eiweiß gerinnt

• kann nicht rückgängig gemacht werden

• durch Hitze, Säure und Lab

• ist leichter verdaulich

Welche Enzyme sind für die Verdauung von Eiweiß zuständig?

• Laktase und Maltase

• Lipasen

• Endo- und Exopeptidasen

• Glucosidasen