Tema 6. Calidad de los alimentos. Respuesta múltiple.

Las carnes se clasifican en diferentes grupos, ¿Cuales son?

• Carnes frescas y refrigeradas
• Carnes congeladas y defectuosas
• Carnes impropias y nocivas
• Todas las opciones son correctas

La composición de la carne de que depende

• La especie, raza y alimentacion
• Edad y sexo
• La zona anatómica del animal
• Todas las opciones son correctas

¿Cuales son las proteinas que estan presente en la carne?

• Sarcoplásticas, miofibriales y magras
• Sarcoplásticas, poliinsaturados e insolubles o del estroma
• Sarcoplásmicas, miofibrilares e insolubles o del estroma
• Sarcoplásmicas, mioglobina y elastina

¿Cuales son las posibles alteraciones que se pueden producir en la carne?

• Cría de animales, trasporte al matadero y manipulación en el matadero
• Cría de las crias de los animales, transporte al matadero y manipulación en el matadero
• Cría de animales, transporte a la granja y manipulación en el matadero
• Cría de animales, transporte al matadero y manipulación en los alimentos

La PSE, significa:

• Oscuras, secas y exudativas
• Pálidas, blancas y exudativas
• Pálidas, blandas y exudativas
• Oscuras, firmes y secas

Las proteínas del pescado son:

• Séricas (glicoproteínas)
• Musculares (activa, miosina..)
• Colageno
• Todas las respuestas son correctas

La clasificación de los mariscos es:

• Frescos, congelados, salados, ahumados,desecados
• Frescos, cocidos, congelados, deshidratados
• Frescos, refrigerados, conservados, defectuosos
• Frescos, refrigerados, defectuosos, impropios

Los pescados…

• Son ricos en calcio, fósforo y hierro pero bajos en cobre y yodo
• Son ricos en calcio, fósforo, hierro, cobre y yodo
• Solo son ricos en calcio y fósforo
• Ninguna es correcta

La piel de pescado..

• Tiene que ser brillante y se tiene que desprender con facilidad
• Tiene que ser brillante pero opaca
• Tiene que ser brillante y acuosa
• Tiene que ser acuosa con tonalidad amarillenta.

La composición de los mariscos está compuesta de:

• Proteínas con alto VB
• Sustancias ricas en trimetilamina
• Lípidos, glúcidos minerales y vitaminas (parecidos a pescados magros)
• Todas son correctas