кондитер

Всі продукти кладуть одночасно для приготування дріжджового тіста:

• Безопарним способом

• Шарового

•  Опарним способом

Дріжджове тісто при бродінні обминають, тобто:

• Перемішують з жиром

• Накривають кришкою

• Перемішують протягом 1-2 хвилин

Вироби, призначені для випікання, формують на столі:

• Посипаному борошном

• Чистому сухому

•  Змащеному олією

Дріжджове тісто не підходить, тому що:

• Посудину з тістом не накривали

• Надмірно обминали

• Охолодилося

Які дефекти виробів виникнуть, якщо в тісто поклали замало цукру?

• Бліді, без кольору

• Із «закальцем»

• Темно-бурі, з липкою м’якушкою

Булочку «Шкільну» перед випіканням:

• Посипають цукром

• Змащують яйцем

•  Посипають крихтами

• ні чим не посипають

Розтягаї мають форму: 

•  Човника з відкритою серединою, де видно начинку

• Кульки

• Човника із закритою серединою

Сформовані пиріжки викладають на лист на відстані 3-4 см один від одного, щоб уникнути

• Притисків

• Товстої скоринки

• Непромісу

Пончики смажать у фритюрі, нагрітому до температури:

• 140-150⁰С

• 190-200⁰С

• 160-180⁰С

• 100-140⁰С

У напіввідкритого пирога поверхня:

• Відкрита

• Закрита

•  Частково накрита смужками тіста