Кондитер тест 1

Негізгі шикізат дегеніміз не?

• нан-тоқаш немесе ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің қажетті құрамдас бөлігі болып табылатын шикізат

• нан өнімдері үшін арналған шикізат

• кондитерлік өнімдердің қажетті құрамдас бөлігі болып табылатын шикізат

• нан-тоқаш немесе ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің қажетті құрамдас бөлігі

Нан өнімдеріне арналған негізгі шикізаттарды белгілеңіз?

• ұн,су, тұз

• қопсытқыш,су,тұз, ұн.

• ұн, жарма өнімдері, ашытқы,қопсытқыш,тұз,су

• ұн,ашытқы, май,тұз,су

Қосымша шикізат дегеніміз не?

• нан-тоқаш немесе ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің нақты органолептикалық және физико-химиялық қасиеттерін қамтамасыз ету үшін пайдаланатын шикізат.

• қосымша нан өнімдері

• негізгі шикізаттарды толықтыруға арналған шикізат

• нан-тоқаш немесе ұннан жасалған кондитерлікөнімдердің қажетті құрамдас бөлігі болып табылатын шикізат

Қосымша шикізатты белгілеңіз?

• ұн, жарма өнімдері, ашытқы,қопсытқыш,тұз,су

• ұн,ашытқы, май,тұз,су

• қант және қант қосылған өнімдер, майлар, сүт және сүт өнімдері, жұмыртқа өнімдері, уыт, хош иісті тағамдық қоспалар, дәмдеуіштер, жаңғақтар, жеміс жидек өнімдері және т.б.

• сүт және сүт өнімдері, азық қоспалар, жақсартқыштар және т.б.

Ұнның типі қалай анықталады?

• алынған нан мәдениетіне қарай анықталады

• алынған нан өнімдерінінің мәдениетіне қарай анықталады

• оның мақсаты бойынша анықталады

• сапалық көрсеткіштерімен анықталады

Ұнның ылғалдығы канша % аспау керек ?

• 20-25 %

• 5-7 %

• 1-2 %

• 10-15%

Ұннан жасалған кондитерлік өнімдерді дайындау кезінде негізгі шикізат болып табылады 

• 1.  ұн; 

• жаңғақ

• джем

• жұмыртқа

1.  Кондитерлік өнімдердегі көмірсулардың жоғары мөлшері қолданумен байланысты

• сары май; 

• жұмыртқа

• крахмал

• қант

1.  Қамырды ашытатын заттар

• ашытқы

• май

• сода

• қопсытқыш

1.  Ашыған қамыр үшін қантты

• ұсақтайды;

•   електен өткізеді;

•   ерітеді; 

• мұздатады

• карамельдейді