Acc+ Praktikum Selai Nanas

Berikut yang merupakan SNI selai buah yaitu

• SNI 3748-2008

• SNI 3846-2009

• SNI 3746-2008

• SNI 3846-2008

Berapa gram penambahan asam sitrat pada pembuatan selai nanas

• 0,22 g

• 1,00 g

• 1,5 g

• 2 g

Tahapan proses pembuatan selai nanas yang benar

• Sortasi-pengupasan-pencucian-pencampuran bahan tambahan-penghalusan-pemanasan-pengadukan

• Pencucian-pengupasan-sortasi-penghalusan-pencampuran bahan tambahan-pemanasan-pengadukan

• sortasi-pencucian-pengupasan-penghalusan-pemanasan-penambahan bahan tambahan-pengadukan

• Pencucian-pengupasan-pemanasan-penghalusan-penambahan bahan tambahan-pengadukan-sortasi

Buffer yang digunakan untuk kalibrasi pH meter

• Buffer 7 dan 4

• Buffer 5 dan 7

• Buffer 6 dan 4

• buffer 4 dan 5

Berikut yang bukan faktor yang mempengaruhi pembuatan selai nanas

• Jumlah pektin

• Penambahan gula

• Bentuk buah

• Lama pemanasan

Reaksi yang terjadi akibat proses pemanasan gula dan asam

• Retrogradasi

• Reaksi Maillard

• Reaksi browning enzimatis

• Karamelisasi

Sifat mengikat air pada gula disebut juga dengan

• Hidroskopis

• Higrofobik

• Higroskopis

• Hidrofilik

Perlakuan dengan kadar air dari yang tertinggi ke rendah berturut-turut yaitu

• A1-A2-A3-A4-A5

• A1-A2-A4-A5-A3

• A1-A2-A5-A4-A5

• A1-A2-A5-A3-A4

Daya oles berkaitan dengan parameter organoleptik

• Rasa

• Tekstur

• Aroma

• Warna

Kandungan yang sangat berperan dalam pembentukan gel

• bromelin

• asam amino

• pektin

• flavonoid