KUIZ 2 _ THEORY OF PASTRY KITCHEN

Resipe bermaksud ​ ​_____ yang digunakan bagi menghasilkan satu-satu hidangan pada kualiti serta​ kuantiti yang diingini​

Manakala Resipe Standard pula membawa maksud ​__(a)__ bertulis yang __(b)__ ​ untuk __ (c)__​ oleh satu-satu perniagaan/premis makanan yang tertentu.

• a) resipe

  (b) digunakan

  (c) rujukan

• (a) rujukan

  (b) ditetapkan

  (c) digunakan

• (a) resipe

  (b) ditetapkan

  (c) digunakan

• (a) formula

  (b) digunakan

  (c) ditetapkan

Antara yang berikut, pilih 3 fungsi resipe standard

• mengawal kuantiti pemakanan

• mengawal diet yang seimbang

• mengawal kuantiti dan kualiti makanan

• membantu merancang menu

• memudahkan proses pemesanan bahan

Pilih maklumat yang perlu ada dalam resipe standard yang baik

• Kualiti bahan

• Senarai bahan

• Kualiti peralatan yang digunakan

• Langkah dan masa penyediaan

• Langkah menghias

Resipe standard boleh diubahsuai mengikut kesesuaian keperluan dan kehendak semasa

• betul

• salah

Oleh itu, pengubahsuaian resipe boleh dibuat dengan 3 cara iaitu, menukar jenis bahan, menggunakan formula dan menggabungkan 2 resipe menjadi resipe baru

• betul

• salah

Antara yang berikut, formula yang manakah yang digunakan bagi menentukan berat bahan yang baru berdasarkan berat tepung?

• Baker's Percentage

• Yield Formula

• Conversion Factor

Formula ini digunakan bagi membuat pengubahsuaian resipe berdasarkan saiz hidangan yang boleh digunakan bagi membesarkan dan mengecilkan resipe

• Baker's Percentage

• yield formula

• Conversion Factor

Apakah formula yang digunakan bagi mengubahsuai resipe dengan menggunakan peratusan yield bahan setelah di trimmed

• Bakers' Percantega Formula

• Yield Percentage Formula

• Coversion Factor Formula

Antara berikut, yang manakah formula yang tepat untuk baker's percentage?

• 
• 
• 
•