Topik 8

Kriteria rekabentuk premis makanan yang selamat bagi pengguna ialah

• wujud kawalan serangga

• sukar dibersihkan

• pencuci tangan tidak disediakan

• guna sama peralatan untuk makanan mentah dan telah dimasak

·         Mengurangkan pemeluwapan, pertumbuhan kulat dan pengelupasan

·         Kukuh dan berwarna cerah

Pernyataan di atas merujuk kepada bahagian binaan dalam premis makanan iaitu

• pintu

• siling

• lantai

• dinding

Berikut merupakan struktur yang sesuai dipasang pada aras ketinggian atas kepala di bahagian pemprosesan

• mudah memerangkap habuk

• kukuh dan tidak meruap

• terdapat cairan yang mengalir

• perlu buka skru untuk pembersihan

Perkakasan dalam premis makanan hendaklah berfungsi sepenuhnya bagi memastikan premis berada dalam keadaan yang optimum. Padanan kegunaan alatan yang betul termasuklah

• deep freezer – simpanan bahan kering

• almari bertutup – menyimpan sayur-sayuran

• hood pengudaraan – mencegah pemeluwapan

• penutup periuk – meletakkan makanan siap masak

Rekabentuk pembinaan lantai yang sesuai di premis makanan ialah

• licin

• retak

• kalis air

• sukar dicuci

Fungsi permukaan sudut yang melengkung pada tepi dinding premis makanan ialah

• mengukuhkan struktur bangunan

• memudahkan aliran air untuk pencucian

• menghalang menjadi tempat pembiakan lipas

• menyingkirkan sisa makanan yang terperangkap

Rekabentuk pembinaan pintu yang baik di premis makanan ialah

• menyerap air

• bersifat tutup sendiri

• diperbuat daripada kayu

• mempunyai permukaan yang kasar

Sistem pengudaraan di premis makanan hendaklah berada dalam keadaan yang baik bagi

• memudahkan kerja-kerja pembersihan

• menghalang kemasukan mahkluk perosak

• mencegah pertumbuhan kulapuk pada dinding

• mengelakkan daripada  pembentukan kotoran habuk di siling

Puan Iman ingin membuka perniagaan kedai makan. Prinsip rekabentuk premis yang boleh dijadikan panduan kepada Puan Iman ialah

• memudahkan aliran kerja semasa bekerja

• menggunakan bahan binaan yang tinggi kosnya

• mendapatkan panduan daripada tinjauan orang ramai

• mengikut rekabentuk daripada premis sedia ada yang lain

Prinsip bagi rekabentuk premis makanan ialah

• menggunakan kos yang rendah

• mematuhi kehendak orang ramai

• memudahkan kerja pembersihan

• mengikut rekabentuk yang terkini