Révision cuisine

Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: ● Avant cuisson, recouvrir un aliment avec :- Œuf et chapelure (à l’anglaise)- Lait et Farine (à la française)- Pâte à frire (à l’italienne)

• Paner
• Plaquer
• Passer
• Papillote
• Parer

Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Communiquer une odeur, une senteur, un parfum, un arôme à une préparation ; avec de la vanille, cannelle, ou des plantes aromatiques comme le thym ou des huiles essentielles, etc…

• Parfumer
• Plaquer
• Passer
• Paner
• Papillote

Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Coucher sur un plaque de four tous les apprêts de pâtisserie qui ne nécessitent pas de moule

• Plaquer
• Passer
• Paner
• Papillote
• Parer

Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Disposer différents éléments à cuire sur une plaque à rôtir préalablement graissée ou chemisée d’un papier cuisson

• Plaquer
• Passer
• Paner
• Papillote
• Parer

Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Cuire différents aliments dans un liquide par une cuisson légèrement frémissante.

• Pocher
• Peler à vif
• Paner
• Pétrir
• Pluches

Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Cuire un aliment à la poêle avec de la matière grasse

• Poêler
• Pocher
• Peler à vif
• Paner
• Pétrir

Lire la définition et trouver le mot de vocabulaire correspondant: Cuire à couvert, entièrement au beurre avec quelques condiments, une volaille ou une viande

• Poêler
• Pocher
• Peler à vif
• Paner
• Pétrir

Retrouver la définition du mot de vocabulaire suivant: Quiche (2 points)

• tarte salée ,avec un fond en pâte brisée ou feuilletée préalablement cuit à blanc, refroidi, puis rempli d’une garniture au choix (œufs, lait, crème, fromage, légumes,...), le tout cuit au four.
• Refroidir sous l’eau froide courante ou dans un liquide glacé un légume blanchi.
• Une quiche Lorraine est une tarte salée garnie d'un mélange d'œufs battus, de crème fraîche et de lardons servie en entrée chaude, plat ou amuse-bouche
• Cuire un aliment à la poêle avec de la matière grasse.

Retrouver la définition du mot de vocabulaire suivant: Quenelle

• tarte salée ,avec un fond en pâte brisée ou feuilletée préalablement cuit à blanc, refroidi, puis rempli d’une garniture au choix (œufs, lait, crème, fromage, légumes,...), le tout cuit au four.
• Refroidir sous l’eau froide courante ou dans un liquide glacé un légume blanchi.
• Une quiche Lorraine est une tarte salée garnie d'un mélange d'œufs battus, de crème fraîche et de lardons servie en entrée chaude, plat ou amuse-bouche
• Cuire un aliment à la poêle avec de la matière grasse.
• Réaliser une forme ovoïde à l’aide de 2 cuillères.

Retrouver la définition du mot de vocabulaire suivant: Rôtir

• Cuire au four ou à la broche
• Cuire dans de la matière grasse des pommes de terre ou des légumes après les avoir blanchis
• Faire colorer des aliments avant de les mouiller pour en poursuivre la cuisson
• Aspect et consistance que présente une pâte légère (composée de sucre et de jaunes d’œufs) bien travaillée au fouet