KP 3

Urządzenie zbudowane z cylindra, wirującego talerza jako elementu roboczego, które pokryte są masą ścieralną zwaną karborundem, oraz silnika jako napędu, to:

• wilk

• kuter

• obieraczka

• szatkownica

Ile czasu poświęci pracownik zakładu gastronomicznego na obranie 300 kg ziemniaków, wiedząc, że wydajność katalogowa płuczko - obieraczki wynosi 180 kg/h?

• 1 godzinę 20 minut

• 1 godzinę 30 minut

• 1 godzinę 40 minut

• 1 godzinę 50 minut

W zakładzie gastronomicznym możemy rozdrabniać warzywa i owoce, uzywając:

• sita, szatkownicy, deski

• płuczko - obieraczki, noża

• szatkownicy, noża kuchennego, tarki

• sokowirówki, deski, blendera

Na zdjęciu przedstawiono:

• obieraczkę

• sokowirówkę

• wyciskacz do cytrusów

• maszynę do rozdrabniania warzyw

Do rozdrabniania i emulgowania masy mięsnej oraz mieszania jej z przyprawami i innymi dodatkami służy:

• kotleciarka

• wilk

• kuter

• szatkownica

Ile czasu zajmuje kucharzowi krojenie 90 kg flaków, jeżeli maszyna, której użyje, ma wydajność 30 kg na godzinę?

• 20 minut

• 30 minut

• 1 godzinę

• 3 godziny

Przedstawiony poniżej element roboczy miesiarko - ubijaczki można wykorzystać do sporządzenia:

• ciasta biszkoptowego

• ciasta drożdżowego

• ciasta kruchego

• ciasta na makaron

Do sporządzenia sosów, koktajli, zup kremów, musów, owocowych wykorzystujemy:

• miesiarkę

• blender

• warnik

• kuter

Grubość plastra krojonego produktu zależy we wszystkich krajalnicach od:

• grubości noża tarczowego, którym jest on krojony

• wielkości noża tarczowego, którym jest on krojony

• odległości między nożem tarczowym a płytą oporową, do której w czasie przesuwu, dociskany jest produkt

• czasu krojenia

Pokrycie teflonem części tnących w krajalnicach zapobiega:

• przyklejaniu się surowca do elementów roboczych

• przesuwaniu się produktu

• zużywaniu się elementów roboczych

• wyłączeniu się maszyn