Repaso Toxi parcial 2

Son las fuentes de tóxicos en alimentos

Es un tri y tretasacárido presente en las leguminosas y es promotor de flatulencias

• Verbascosa y sacarosa
• Rafinosa y estaquiosa
• Rafinosa y verbascosa
• Estaquiosa y galactosa

Este tipo de inhibidor de enzimas presenta dos sitios activos

• Inhibidor de Kunitz
• Inhibidor de Bowman-Kunitz
• Inhibidor de quimiotripsina
• Inhibidor de Bowman-Birk

La presencia de inhibidores de proteasas en altas concentraciones en la harina de soya ocasiona:

• Aumento en el rendimiento proteico
• Mantiene el rendimiento proteico
• Disminuye rendimiento proteico
• Iguala el rendimiento proteico

Son metabolitos secundarios producidos de manera natural por algunas plantas. Estos compuestos están integrados por una molécula de azúcar (glucosa, principalmente) y una aglicona tipo a-hidroxinitrilo

Son glicoproteínas, que tienen la capacidad de aglutinar los eritrocitos en una forma similar a los anticuerpos, e incluso manifiestan una marcada especificidad, además de una alta sensibilidad hacia ciertos glóbulos rojos.

• Lectinas
• Inhibidores de proteasas
• Fitoesteroles
• Saponinas

Están compuestas de un esteroide o una aglicona triterpena unida a uno, dos o tres cadenas de sacáridos y presentan astrigencia y capacidad para formar espumas

El principal efecto de estas sustancias es producir un estrés oxidativo en las células que conduce a la pérdida de glutatión reducido en los eritrocitos tratados de sujetos con deficiencia de G6PD.

• Vicina y saponina
• Saponina y lectinas
• Lectinas y saponinas
• Vicina y convicina

Son metabolitos fúngicos cuya ingestión, inhalación o absorción cutánea reduce la actividad, hace enfermar o causa la muerte de animales y personas.

Son compuestos fluorescentes del tipo furanocumarinas presentes en el trigo, maíz, centeno, algodón, entre otros