KUIZ 1 PRA UJIAN- KAWALAN MUTU MAKANAN

"Operasi, teknik dan aktiviti yang mengekalkan mutu hasilan atau perkhidmatan' Definisi di atas merujuk bagi pernyataan apakah?

• Mutu

• Kawalan Mutu Makanan

• Sistem jaminan

• Mutu Makanan

Antara berikut yang manakan kepentingan sistem jaminan kualiti dalam industri makanan?

i. Kehendak pelanggan

ii. Piawaian Makanan

iii. Risiko Pencemaran

iv. Keperluan Eksport

• i dan ii

• ii dan iii

• iii dan iv

• semua di atas

Antara berikut merupakan pencemaran fizikal, KECUALI

• KACA

• BAKTERIA

• SERPIH KAYU

• LOGAM

Antara berikut merujuk kepada pencemaran kimia, KECUALI

• SALMONELLA

• PESTISID

• HERBISID

• CARBAMATE

•Sifat suci yang tidak menjejaskan rupa, bau, rasa serta bebas dari pencemaran.

•Proses : Pembuangan bahan yang tidak dikehendaki dari permukaan yang melibatkan perlakuan fizikal dan kimia.

Pernyataan berikut merujuk kepada aktiviti apa?

• Disinfeksi

• Sanitasi

• Steril

• Kebersihan

•Pemusnahan semua sel vegetatif organisma

•Proses yang diperlukan sebelum peralatan atau loji digunakan semula.

•Menggunakan haba iaitu stim tepu, air panas atau bahan kimia.

Pernyataan berikut merujuk kepada aktiviti apakah?

• Disinfeksi

• Pensterilan

• Mencuci

• Sanitasi

Apakah proses gabungan mencuci dan disinfeksi?

• Kebersihan

• Pensterilan

• Sanitasi

Berapakah langkah yang betul mencuci tangan yang disarankan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia

• 6

• 7

• 8

• 9

Antara berikut merupakan faktor pemilihan bahan mentah yang betul KECUALI

• Tidak berbau atau berubah warna

• Tidak berkulat

• Mengandungi bahan asing

• Tiada kesan hurungan dari serangga, lipas, lalat, tikus atau binatang

Berikut merupakan kebaikan sistem jaminan kualiti, KECUALI

• Meningkatkan keselamatan hasil makanan

• Mengurangkan kekerapan pemeriksaan oleh pihak berkuasa

• Menghindar serangan makhluk perosak

• Menurunkan jangka hayat premis dan peralatan