2_Prácticas Higiénicas en el marco de las BPM

Los programas prerrequisito se definen como condiciones y actividades básicas que son necesarias dentro de la organización y a lo largo de la

cadena alimentaria para mantener la inocuidad de los alimentos

• VERDADERO

• FALSO

Un programa prerrequisito operacional se define como una medida de control (o combinación de medidas de control aplicadas para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos a un nivel aceptable, y donde el criterio de acción y medición u observación permite el control efectivo del proceso y/o producto

• VERDADERO

• FALSO

La pólitica de inocuidad de Ingenio Pichichi corresponde a:

• Asegurar que los productos no causen daño al consumidor

• Asegurar que los productos no causen daño al consumidor de acuerdo a su uso previsto asegurando la mejora continua y el cumplimiento de requisitos legales.

• Ofrecer el mejor precio de los productos qu elabora

• Reducir los peligros físicos, químicos y biológicos

Los PPR (Programas Prerrequisito) deben:

• ser apropiados para la organización y su contexto en relación a la inocuidad de los alimentos.

• ser apropiados al tamaño y al tipo de operación, y a la naturaleza de los productos que se elaboran y/o manipulan.

• implementarse a través de todo el sistema de producción, tanto como programas de aplicación en general o como programar aplicables a un producto o proceso en particular.

• ser aprobados por el equipo de la inocuidad de los alimentos.

• Todas las anteriores

Un PCC (Punto Crítico de Control) se define como:

• Valor medible que diferencia la aceptabilidad de la inaceptabilidad.

• Etapa de proceso crítica en la fabricación del azúcar.

• Etapa en el proceso (en la que se aplican las medidas de control para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos hasta un nivel aceptable, y límites críticos definidos y la medición permite la aplicación de correcciones.

• Temperatura crítica durante el proceso de elaboración del azúcar.