STS PPM

Sayuran pada menu asing disajikan sebagai hidangan side dish. Yang dimaksud dengan hidangan side dish adalah.............................

• Hidangan Utama
• Hidangan Pembuka
• Hidangan Pendamping
• Hidangan Penutup
• Hidangan Inti

Jenis sayuran yang diambil dari bawah permukaan tanah disebut...............

• Green vegetables
• Root vegetables
• Canned vegetables
• Fresh vegetables
• Dried vegetables

Sayuran terdiri dari berbagai macam jenis, salah satunya adalah Canned Vegetables. Yang dimaksud dengan Canned Vegetables adalah..................

• Jenis sayur-sayuran segar yang biasa dijual di pasar-pasar
• Jenis sayur-sayuran yang telah disimpan dalam ice sehingga menjadi beku
• Jenis-jenis sayuran yang disimpan secara kering sehingga tidak cepat rusak.
• Sayur-sayuran yang disimpan dalam kaleng.
• Jenis sayuran yang diambil dari permukaan tanah

Dibawah ini merupakan jenis sayuran yang termasuk dalam golongan root vegetables adalah............

• Potatoes, carrot, radishes
• Asparagus, carrot, corn
• Radishes, corn, broccoli
• Broccoli, cauliflower, cabbage
• Tomatoes, potatoes, cabbage

Jamur mempunyai kandungan protein yang mudah rusak, sehingga jika salah dalam penyimpanannya jamur akan cepat membusuk. Berikut cara penyimpanan jamur agar tidak cepat membusuk, yaitu..............

• Jamur dicuci terlebih dahulu kemudian didiamkan ditempat yang terbuka/berudara hingga hari berikutnya.
• Jamur sebaiknya tidak dicuci, lalu masukkan dalam kantong plastik bening dan simpan dalam chiller hingga hari berikutnya
• Jamur sebaiknya tidak dicuci, lalu simpan dalam tempat yang kedap udara agar tidak teroksidasi oleh udara.
• Jamur dicuci terlebih dahulu, lalu masukkan dalam kantong plastik dan simpan dalam frezeer hingga hari berikutnya.
• Jamur tidak dicuci terlebih dahulu lalu harus diangin-anginkan dan disimpan ditempat yang berudara hingga hari berikutnya

Contoh hidangan sayur Indonesia yang dalam pengolahannya menggunakan kuah air/kaldu adalah...............

• Sayur bobor daun singkong dan sayur asam Jakarta
• Cah kangkung dan sayur capcay kuah
• Sayur sup oyong dan sayur asam Jakarta
• Sayur lodeh dan sayur bobor daun singkong
• Cah kangkung dan gado-gado

Contoh hidangan sayur Indonesia yang termasuk dalam hidangan sayuran mentah adalah.................

• Gado-gado dan rujak
• Karedok dan terancam jawa
• Pecel dan karedok
• Terancam jawa dan gado-gado
• Rujak dan karedok

Contoh hidangan sayur Indonesia yang termasuk dalam hidangan sayuran masak adalah.................

• Lalap mentah dan gado-gado
• Rujak dan karedok
• Terancam jawa dan rujak
• Urap-urap dan gado-gado
• Karedok dan urap-urap

Teknik memasak sayuran yang dimasak dengan air garam, kemudian ditiriskan lalu diglaze dengan mentega disebut dengan teknik..........................

• Al’anglaise
• Au Gratin
• Ala Milanaise
• Puree
• Au Beurre

Teknik memasak sayuran yang direbus/dikukus kemudian ditumis dengan mentega (teknik ini cocok untuk jenis umbi dan daun) disebut teknik...................

• Puree
• Ala Milanaise
• Al’anglaise
• Au Beurre
• Au Gratin