VI15

Kaszę jaglaną otrzymuje się:

• z orkiszu

• z owsa

• z pszenicy

• z prosa

System HACCP podczas procesu produkcyjnego nie obejmuje:

• ustalania normatywu potraw

• warunków zmywania naczyń i sprzętu

• sposobu mycia i dezynfekcji jaj

• warunków przechowywania surowców i potraw

W którym naczyniu szklanym nie należy podawać piwa?

• A

• B

• C

• D

Która zmiana zachodzi w jajach podczas długiego ich przechowywania?

• Żółtko staje się wypukłe

• Białko traci galaretowatą konsystencję

• Skorupa staje się przeświecająca

• Następuje zmniejszenie komory powietrznej

Do opiekania potraw należy stosować:

• bemar

• patelnię

• salamander

• szybkowar

Którego przyrządu należy użyć do pomiaru wilgotności w magazynie?

• Pirometru

• Manometru

• Wakuometru

• Psychrometru

Suflet owocowy do konsumpcji należy podać:

• w kompotierce

• w kokilce

• w pucharku szklanym

• na talerzyku deserowym

Na zdjęciu przedstawiono

• garnek do gotowania warzyw na parze

• brytfannę do pieczenia jagnięciny

• formę do pieczenia sufletów

• naczynie do gotowania ryb

Na zdjęciu przedstawiono

• bemar elektryczny

• wannę podgrzewczą

• opiekacz do pieczywa

• podgrzewacz cateringowy

Przechowywanie warzyw korzeniowych w ciepłym i suchym pomieszczeniu przyspiesza ich:

• kiełkowanie

• ciemnienie

• wysychanie

• fermentację