IX15

Zupę owocową należy zagęszczać:

• zawiesiną z mąki pszennej

• zasmażką I stopnia

• podprawą zacieraną

• zawiesiną z mąki ziemniaczanej

Z którego elementu kulinarnego należy sporządzić potrawkę cielęcą?

• górki

• schabu

• combra

• biodrówki

Wskaż optymalne warunki przechowywania produktów zbożowych:

• A

• B

• C

• D

Która instrukcja stosowana w zakładzie gastronomicznym dotyczy systemu GHP?

• instrukcja przyjęcia towaru

• instrukcja rozmrażania surowców

• instrukcja higieny personelu

• instrukcja ekspedycji potraw

Kaszę pęczak otrzymuje się:

• z jęczmienia

• z gryki

• z prosa

• z kukurydzy

Do grupy owoców jagodowych należy zaliczyć:

• truskawki i wiśnie

• poziomki i agrest

• jagody i pigwy

• śliwki i morele

Związki Maillarda powstają podczas produkcji:

• kotletów

• ziemniaków z wody

• pulpetów drobiowych

• surówek

Na obecność włośni należy badać mięso:

• baranie

• drobiowe

• wieprzowe

• wołowe

Do surowców o najkrótszym terminie do spożycia należy zaliczyć:

• ryby

• pomidory

• jaja

• ziemniaki

Podczas sporządzania wyrobów z ciasta drożdżowego gluten zawarty w mące pszennej zwiększa:

• ilość skrobi podczas zarabiania

• spoistość i ciągliwość ciasta

• ilość powietrza w wyrobach

• objętość i trwałość ciasta