pembekuan ikan

Berapa suhu (oC) titik beku pada ikan?

• -18

• -40

• 40

• 0

tujuan pembekuan ikan terhadap pertumbuhan bakteri dan perkembangan zat kimia adalah

• menghambat

• meng-inaktifkan

• membunuh

• semua benar

Yang bukan metode pembekuan adalah...

• air freezing

• sand freezing

• water freezing

• liquid freezing

Yang bukan langkah-langkah pembekuan dengan udara adalah....

• hardening

• pre cooling

• freezing

• salah semua

Mesin ini bekerja dengan cara membekukan produk makanan yang diletakkan di atas suatu permukaan metal yang dingin, seperti stainless steel atau aluminium disebut...

• contact plate

• air blast freezer

• tunnel freezer

• spiral freezer

mesin yang mengalirkan gas nitrogen cair atau karbon dioksida melalui susunan kawat atau grill kecil pada tempat pembekuan disebut...

• spiral freezer

• air blast freezer

• liquid blast freezer

• fluidizied bed freezer

Mesin yang bekerja dengan cara mengalirkan udara dingin dengan kecepatan tinggi ke dalam ruang pembekuan disebut...

• blast freezer

• air blast freezer

• tunnel freezer

• spiral freezer

yang bukan merupakan reaksi enzimatis pada ikan adalah

• reaksi millard

• oksidasi lemak

• rigormortis

• autolisis

Reaksi yang terjadi ketika lemak pada ikan teroksidasi, yang menghasilkan senyawa seperti keton, aldehid, dan alkohol. Reaksi ini dapat menghasilkan aroma dan rasa yang tidak enak pada ikan.

• autolisis

• oksidasi lemak

• denaturasi rasa

• pembusukan

dalam sebuah perusahaan, ikan yang sudah dibekukan selanjutnya disimpan dalam cold storage. apa fungsi cold storage tersebut?

• tempat penyimpanan

• mesin pembekuan lambat

• sarana pengolahan

• mesin pembekuan cepat. karena dibutuhkan untuk membekukan ikan lagi