Eiweiß_Sticker_Hentschel

In welchen Produkten ist Eiweiß vorhanden?

• Gemüse

• Molkeprodukte

• Fleisch und Fisch

• Hülsenfrüchte

Was passiert mit dem Eiweiß, wenn man Milch kocht?

• es bildet sich eine Haut

• es bilden sich Klumpen

• die Milch wird fest

• die Milch wird braun

Was passiert, wenn man Fleisch kocht?

• das Fleisch geht auf und wird größer

• das Fleisch verliert seine Farbe

• aufgrund des Eiweißes bildet sich Schaum

• Das Fleisch verliert an Geschmack

Wie viel Energie liefert 1g Eiweiß?

• 170kJ

• 1,7kJ

• 7kJ

• 17kJ

Wie wird die Eiweißzufuhr empfohlen?

• 1/3 tierisches EW

  2/3 pflanzlisches EW

• 2/3 tierisches EW

  1/3 pflanzliches EW

• 3/3 tierisches EW

  0 pflanzliches EW

• 50/50 tierisches und pflanzliches EW

Ab wie viel Grad werden eiweißhaltige Speisen braun und bilden sich Geruchs- und Geschmacksstoffe?

• 50°C

• 75°C

• 110°C

• 205°C

Warum ist Eiweiß bei der Brotherstellung wichtig?

• damit sich die Geruchs- und Geschmacksstoffe entfalten

• damit das Brot aufgeht

• das Klebereiweiß gerinnt beim Backen zu einem elastischen Gerüst

• die Außenschicht gerinnt und das Brot bleibt saftig

Worauf muss bei der Verarbeitung von Faschiertem geachtet werden?

• das Fleisch muss gekühlt aufbewahrt werden

• das Fleisch muss vorher eingefroren werden, damit die Mikroorganismen abgetötet werden

• das Fleisch muss in einer Chromestahlschüssel verarbeitet werden

• am besten lagert man das Fleisch bei Zimmertemperatur

Wodurch kann Eiweiß Denaturieren/Gerinnen?

• durch Hitze

• durch Enzyme

• durch Beigabe von Wasser

• durch Säure

Eiweißstoffe können Wasser binden. Wo ist diese Eigenschaft in der Küche besonders von Bedeutung?

• für den Geschmack

• Absteifen von Flüssigkeiten mit Gelantine

• Klären von Flüssigkeiten

• Brotteigbereitung