Күлшат

1)Қамырға ас тұзы қосылады ұн массасының........

• 1)Қарқынды араластыруымен қопсытады

• 2)1-2,5% мөлшерінде

• 3)Қамыр көтерілмейді

• 4)Қамырды жақсы ашытады

• 5)ұлпа қышқылы,сірке қышқылы

 2)Спирттік және сүт қышқылды ашу процесін тежейді

•             1)қышқылды ашу

•             2)Сүт қышқылды

• 3)Ас тұзы

•             4)Қара бидай ұнының ашуы

• 5)   Қамырдың каркасын

   3.Амилолиттік және протеолиттік ферменттерінің активтілігі төмендейді.... әсерінен

•             1)Нан жабу процесі

• 2)Нанды суыту, сақтау

• 3)Толықсыту процесі

•              4)Ас тұзы

• 5) Нанның шығымы төмендейді

4)Қамыр әлсіз әрі жабысқақ болады

• 1)Қарқынды араластырумен қопсыту

• 2)Термиялық әдіспен

• 3)Микробиологиялық әдіс

•              4)Қара бидай ұнының ашуы

•            5 )Тұзсыз дайындалған

5)Қамырдағы май мөлшері 10% көп болса

•            1)Қамыр  қышқылының құрамы мен мөлшері

•            2)Судың температурасы

•            3)Қамырдың ашытатын активтілік төмендейді

•            4)Майдың еруі арқылы

•            5)Дайын өнімнің сапасын жақсартып

6)    Қамырға ұн мөлшерінің 3% май қосса......

•           1)Судағы ерігіш заттардың мөлшері өседі..

•           2)Қамырдың реологиялық қасиеті жақсарады

•           3)Дәмі мен иісі

•           4)Қышқылдылығы

•           5) Пластикалылығы мен тұтқырлығы

7)Кебекті қара бидай ұны қамырының қышқылдылығы        

•            1)Қамырдың каркасын

•            2)Дәмі мен хош иісін

•            3)10-12рН

•            4)Сұйық ашытпа пайда болады

•            5)Жылу бөлу ұлғаяды

 8)Ашытқы көтерілген кезде .. қышқылдар жинала бастайды.

•            1)Ашытқы дайындау,қамыр илеу процесі

• 2)Қамырдан жартылай фабрикаттар дайындау

• 3)Қамыр дайындаудың технологиялық процесі

•            4)Шамамен 4-4,5 сағатта

•            5)Қамырдың каркасын                

9)Нан шығымы ...

•  1)Дәмі мен хош иісін

• 2)100кг уннан дайындалатын өнім мөлшері

• 3)Ашытқының түрі

• 4)Шикізат мөлшері

• 5)Майдың еруі арқылы

10)Ұн шығының нормасы-

• 1)Рецептура

• 2)Технологиялык карта

• 3)Өнім  бірлігіне қажетті ұннын мөлшері

• 4)Калькуляциялық   карта

• 5)өнімнің сапасы