Repaso MicroSanitaria MT_Biotec

Ciencia que estudia a los microorganismos de interés en el agua y alimentos, así como los factores ecológicos que determinan su sobrevivencia, crecimiento e inactivación.

La OMS define a las ETA's como....

• Cualquier enfermedad de naturaleza toxiinfecciosa causada por, o que se cree es causada por, el consumo de agua sin hervir o clorar.

• Toda enfermedad de naturaleza tóxica causada por el consumo de alimentos.

• Toda enfermedad de naturaleza infecciosa causada por el consumo de alimentos higiénicamente manejados.

• Cualquier enfermedad de naturaleza infecciosa o tóxica causada por, o que se cree es causada por, el consumo de alimentos o agua.

microorganismo causante de la cólera porcina:

• Vibrio cholerae

• Bacillus subtilis

• Salmonella

• E. coli O157:H15

La publicación de la Patente de enlatado de Appert como un método de conservación de alimentos se dio en Inglaterra en 1800

• falso

• verdaero

El proceso de irradiación de alimentos para controlar la carga microbiana superficial de los mismos fue un método utilizado desde las primeras décadas de 1900's

• falso

• verdadero

Robert Koch y David E. Salmon con sus investigaciones contribuyeron a fortalecer los conocimientos en Microbiología Veterinaria y a su vez a la Microbiología Sanitaria.

• falso

• verdadero

La producción de harina de pescado o de huesos de res para pienso animal contaminados con Salmonella son ejemplos de adquisición de ETA's por...

• cambio de estilos de vida

• integración vertical de los procesos de producción animal

• cambios demográficos

• cambios en las prácticas agrícolas

Es una cepa de Salmonella aislada del ganado bovino y causante de ETA's

• Salmonella enteriditis PT4

• Salmonella typhimurium PT 204

• Salmonella enteriditis DT 14

• Salmonella typhimurium DT 104

La disminución del uso de ____ y ____procesamiento de los alimentos ha favorecido el aumento de ETA's.

• conservantes | menos

• aditivos | mayor

• colorantes | menos

• aditivos | aumento del

Son ejemplos de microorganismos de origen zoonótico

• Aspergillus niger, Escherichia coli

• Escherichia coli, Bacillus cereus

• Campylobacter jejuni, Aspergillus niger

• Escherichia coli, Campylobacter jejuni