Hoá sinh thực phẩm. Review Protein

Axit amin là hợp chất hữu cơ, có chứa

• nhóm -NH2 và nhóm -COOH

• nhóm =NH2 và nhóm -COOH

• nhóm -NH2 và 1 nhóm -CHO

• nhóm -NH2 và 1 nhóm -OH

Axit amin trung tính?

• Số nhóm amin -NH2 nhiều hơn số nhóm carboxyl -COOH

• Số nhóm amin -NH2 ít hơn số nhóm carboxyl -COOH

• Số nhóm amin -NH2 bằng số nhóm carboxyl -COOH

• R là gốc hydrocarbon

Protein có một số đặc điểm cấu tạo

• Cấu tạo bậc 1 do axit amin nối với nhau bằng liên kết peptide

• Cấu tạo bậc 1 do axit amin nối với nhau bằng liên kết ester

• Cấu tạo bậc 1 do axit amin nối với nhau bằng liên kết hydro

• Cấu tạo bậc 1 do axit amin nối với nhau bằng liên kết vandervan

Protein không thể hình thành cấu trúc 3D khi

• Biến tính

• Oxi hoá

• Khử

• Thuỷ phân

Nhân tố nào không gây biến tính protein

• pH

• Dung môi hữu cơ

• Nhiệt

• Điện tích

Vai trò của protein trong cơ thể

• Tham gia cấu trúc

• Tạo kháng thể

• Xúc tác các phản ứng sinh hoá

• Tham gia quá trình vận chuyển

• tất cả ý kiến trên

Protein được tổng hợp tại?

• Lyzoxom

• Riboxom

• Ty thể

• Lưới nội chất

Xác định hàm lượng protein bằng phương pháp quang phổ ở bước sóng bao nhiêu nm

• 260

• 280

• 360

• 380

Cấu trúc bậc 4 của protein

• Sợi polypeptide xoắn đều đặn, gấp nếp bởi liên kết hydro

• Sợi polypeptide xoắc dày đặc, phức tạp tạo nên cấu trúc không gian

• Sắp xếp tương hỗ giữa nhiều sợi polypeptide, có liên kết hydro, ion, phân cực

• Sắp xếp tương hỗ giữa nhiều sợi polypeptide, có liên kết vandervan