u funkcjonalny

W przedmagazynie dokonywana jest ocena

• ilościowa i jakościowa

• ilościowa i organoleptyczna

• jakościowa i sensoryczna

• organoleptyczna i jakościowa

W magazynie produktów suchych powinny panować następujące warunki

• wilgotność 50 - 65 %, temperatura 10 - 15 stopni C

• wilgotność 80 - 95 %, temperatura 10 - 15 stopni C

• wilgotność 30 - 35 %, temperatura 10 - 15 stopni C

• wilgotność 50 - 85 %, temperatura 20 - 25 stopni C

Wyposażenie magazynu jaj powinno stanowić

• szafa chłodnicza, naświetlacz do jaj, zlewozmywak, stół, pojemnik na odpadki, stanowisko do mycia rąk

• szafa mroźnicza , regały, stół naświetlacz do jaj

• szafa chłodnicza, zlewozmywak, stanowisko do mycia rąk, pojemnik na jajka

• lada chłodnicza, komora chłodnicza, stół , zlewozmywak

Temperatura w magazynie odpadów nie może być wyższa niż

• 7 stopni C

• 15 stopni C

• 20 stopni C

• 2 stopnie C

Odpadki na zakładzie gastronomicznym nie powinny być przechowywane dłużej niż

• 1 -2 dni

• 3-4 dni

• 4 -5 dni

• tydzień

Dział produkcyjny może składać się z następujących pomieszczeń/ stanowisk

• przygotowalni brudnej, przygotowalni czystej, kuchni właściwej, kuchni zimnej, zmywalni naczyń kuchennych, pracowni cukierniczej

• przygotowalni brudnej, przygotowalni czystej, kuchni właściwej, kuchni zimnej, zmywalni naczyń stołowych, pracowni cukierniczej

• kuchni właściwej, kuchni zimnej, zmywalni naczyń kuchennych, pracowni cukierniczej

• przygotowalni niewłaściwej, przygotowalni czystej, kuchni właściwej, kuchni zimnej, zmywalni naczyń kuchennych, pracowni cukierniczej

Zmywalnia naczyń stołowych znajduje się w dziale

• magazynowym

• ekspedycyjnym

• produkcyjnym

• socjalnym

Zmywalnia naczyń kuchennych znajduje się w dziale

• produkcyjnym

• ekspedycyjnym

• magazynowym

• obsługi konsumenta

Kuter, wilk, szafa chłodnicza to typowe wyposażenie

• przygotowalni właściwej

• przygotowalni brudnej

• przygotowalni wstępnej

• przygotowalni technicznej

Jakiego systemu samoobsługi dotyczy poniższy opis :

Zimne i gorące potrawy eksponuje się w określonej kolejności, w odpowiednich urządzeniach ustawionych w linii prostej. Konsument sam bierze potrawy i napoje. Na końcu linii znajdują się sztućce i kasa. Konsumpcja odbywa się w sali.

• liniowego

• stoiskowego

• barowego

• okienkowego