Repaso tema 7

¿Cómo es la textura de los purés en relación con las cremas?

• Muy similar: varían los ingredientes.

• Muy similar: varía la forma de cocción.

• Más compacta y espesa.

• Más líquida.

¿Qué tipo de preparados son el gazpacho o el salmorejo?

• Elaboraciones crudas.

• Purés.

• Cremas cocinadas.

• Salsas.

Una vez hidratados, ¿qué tiempo de cocción convencional requieren los garbanzos?

• 60-90 minutos.

• Entre 8 y 10 horas.

• 5 horas.

• 2 horas.

¿Qué práctica consiste en apartar el recipiente del fuego momentáneamente o añadir agua fría para romper el hervor, con el objetivo de ablandar el grano de las legumbres sin que se rompa?

• El asustado.

• La fractura del hervor.

• El pasmado.

• El pasmado.

  La ruptura térmica

¿Cuánto tiempo debe hervir el arroz para que quede cocido en su punto ideal?

• 10 minutos.

• 18 minutos.

• 15 minutos.

• 25 minutos.

¿Cuánto tiempo de hervido requiere un huevo pasado por agua?

• 5 minutos.

• 10 minutos.

• 7,5 minutos.

• Entre 2,5 y 3 minutos.

¿Qué nombre reciben los huevos con la clara coagulada casi en su totalidad y la yema semilíquida?

• Mollet.

• Semiduros.

• Duros.

• A la coque.

¿Cómo se deben cocer los huevos escalfados?

• Al horno, a alta temperatura, durante 3 minutos.

• En una sartén caliente con un poco de aceite.

• En agua con vinagre sin llegar a hervir (80-90 ºC) durante 3 o 4 minutos.

• Al horno, a temperatura media, durante 6 minutos.

¿Qué nombre recibe la tortilla que se cuece de igual forma que una tortilla enrollada, pero que el final de la cocción se realiza en un horno a temperaturas moderadas?

• Tortilla guarnecida.

• Tortilla esponjada.

• Tortilla al horno.

• Tortilla soufflé.

¿Qué aplicaciones se le pueden dar a las elaboraciones realizadas con hortalizas y/o setas?

• Como producto principal de un plato

• En guarniciones

• Para salsas

• Todas las respuestas anteriores son correctas