CTR tema 5

Los alimentos semiperecederos tienen menos de un 50% agua

• Verdadero

• Falso

Elige la opción correcta con relación a lo alimentos alterados

• Aparecen cambios que limitan su aprovechamiento

• Modifican sus características organolépticas

• Siempre provocan un daño a la salud

• Las oxidaciones son un tipo de alteración

Los alimentos estables tienen menos de un 16% de agua

• Verdadero

• Falso

Los defectos de forma se producen principalmente por agentes físicos

• verdadero

• Falso

¿Cuál es correcta sobre la perdida de vitaminas?

• Generalmente no suele perjudicar el valor nutricional del alimento

• Son resistentes a las temperaturas

• Suele haber perdidas de liposolubles en descongelacion

• Algunas se activan a temperaturas ligeras

Se considera agente fisiológico la secreción de sustancias por las bacterias que pasan a los alimentos

• verdadero

• falso

La definición 'Aumenta la biodisponibilidad de nutrientes, mejora la digestibilidad, destruye, factores antinutritivos' ¿a qué tipo de ventaja del procesado se refiere?

• Respecto al valor nutricional

• Respecto a la seguridad alimentaria

• Respecto a la calidad alimentaria

• Respecto a la elaboración

Los tratamientos por calor pueden afectan siempre a la flora patógena pero no a la propia del alimento

• verdadero

• falso

La pasteurización LT-LT se realiza...

• 60/63º C 30 minutos

• 70/73º C 60 minutos

• 70/73º C 30 minutos

• 60/63º C 60 minutos

El tratamiento por calor debe hacerse siempre después del envasado

• Verdadero

• Falso