Les différents types de service

À quelle époque les personnes mangeaient allongées ?

• XVIe siècle

• Antiquité

• Préhistoire

• XXᵉ siècle

Au Moyen Âge, les personnes mangeaient avec…

• Des cuillères

• Des fourchettes

• Des morceaux de bois

• Leurs doigts

À quelle époque apparaît le style de service "à la française" ?

• XVIIe au XVIIIe siècle

• La renaissance

• Moyen Âge

• XX siècle

Quel service est beaucoup utilisé au début du XXe siècle ?

• À l'anglaise

• Au plat

• À la russe

• À l'assiette

L'inconvénient du service à l'assiette :

• Lent

• Peut gêner la clientèle

• Besoin de plus de personnel

• Difficile à porter

Chaque client a une assiette vide sur table, les mets sont dressés sur le plat. Passer le plat par la gauche du client et servir à l'aide d'une pince.

• Service à la russe

• À l'assiette

• À la française

• À l'anglaise

Inconvénient du service à la française :

• Les clients peuvent être maladroits et le plat peut tomber

• Service est long et complexe

• Nécessite une personne pour deux convives

• Nécessite plus d'aller-retour avec la cuisine

Le dressage des assiettes se fait à la vue de la clientèle à l'aide d'une pince qui est tenue dans les deux mains.

• Service au plat

• Service à la russe

• Service à la française

• Service à l'anglaise

Les assiettes sont posées par la droite puis toutes découvertes simultanément.

• Service au plat

• Service à l'assiette

• Service à l'assiette clochée

• Service à l'américaine