Konyhatechnológiai alapok

Melyik konyhatechnológiai eljárást határozhatjuk meg a következőképpen?

Forráspont alatt, akár hosszabb ideig is tartó folyamatos 90 °C-on történő főzés.

• Abálás

• Blansírozás

• Posírozás

• Szotírozás

Melyik konyhatechnológiai eljárást határozhatjuk meg a következőképpen?

Történhet ízesített bő folyadékban – víz, alaplé, tej, bor stb. – való hőkezeléssel. Kezdhetjük hideg vagy meleg folyadékban,

végezhető normál vagy túlnyomáson, illetve vákuum alatt.

• Főzés

• Grillezés

• Habarás

• Montírozás

Melyik konyhatechnológiai eljárást határozhatjuk meg a következőképpen?

Tejszínnel és tojássárgájával (pld. 1 tojáshoz 0,75-1 dl tejszínnel) dúsítjuk (és szépítjük) az ételt, legtöbbször a krémleveseket.

• Legírozás

• Montírozás

• Szotírozás

• Konfitálás

Melyik konyhatechnológiai eljárást határozhatjuk meg a következőképpen?

A leveseket,  krémleveseket és meleg mártásokat, szószokat, rizottókat hideg, kockázott vagy reszelt vajjal vagy margarinnal besűrítjük, dúsítjuk.

• Montírozás

• Legírozás

• Smizsírozás

• Blansírozás

Melyik NEM előkészítő művelet

• Darabolás

• Staubolás

• Szitálás

• Szeletelés

Melyik alapanyag NEM kell az Orly bundázáshoz?

• Fehérbor

• Sör

• Liszt

• Tojássárgája

Milyen bundázásra utal az étel nevében a "pongyolában" kifejezés?

• Bortésztában bundázás

• Bécsi bundázás

• Sörtésztában bundázás

• Párizsi bundázás

Milyen rántásnak nevezzük, ha a következő módon készítjük el?

Fűszeres, zsemleszínű rántás + finom hagymán pirítva -tűzről levéve + zúzott (reszelt) fokhagymát adunk hozzá.

• Magyaros

• Francia

• Világos, vajas

• Barna

Melyik NEM sűrítési eljárás?

• Rántás

• Habarás

• Lisztszórás

• Legírozás

Melyik NEM elkészítési művelet?

• Pirítás

• Abálás

• Staubolás

• Parírozás