Az ételkészítési munkafolyamatai – Ételkészítési ismeretek I.

     Találd meg a kakukktojást!

( melyik tevékenység nem tartozik a “ termelés részfolyamatai“ közé?)

• nyersanyagok kiválasztása

• előkészítő tevékenység

• elkészítő tevékenység

• bekészítő tevékenység

Az elkészítés műveletei: a főzés, gőzölés, sütés, pirítás, párolás. 

• igaz

• hamis

Találd meg a kakukktojást!

( az alábiak közül melyik nem tartozik a „sütési eljárások“közé?)

• Zárt légtérben

• Nyúlt légtérben

• Bő zsiradékban

• Sugárzó hőben

Mit jelent a zárt hőben sütés?

• sütőben, vagy kemencében sütést

• bő zsiradékban fedő alatt való sütést

• kontaktgrill- sütést két fémlap között

   

• kuktában sütést

A legírozás és montírozás egyfajta sűrítési eljárás.

• igaz

• hamis

A montírozás jelentése:

• a pezsgő jéggel történő lehűtése

• a pezsgőben lévő üledék eltávolítása fagyasztással

• a tálalásra váró étel tetejére vajdarabkák csipegetése

• a sűrítendő étel liszttel való beszórása

A legírozás jelentése:

• a pezsgőben lévő üledék eltávolítása fagyasztással

• tejszín, tojássárgája keveréke, miután az ételhez adtuk forralni már nem szabad

• az étel tetejére vajdarabkákat csipegetünk

• liszttel begyúrt vaj keveréke, miután az ételhez adtuk forralni már nem szabad

A sűrítési eljárások közé tartozik a  rántás, habarás, lisztszórás, liszttel begyúrt vaj, szárazonpirított liszt.

• igaz

• hamis

Mit használunk montírozáshoz?

• lisztet

• tejet

• vajat

• vizet

Határozd meg mely műveletek tartoznak a sűrítési eljárások közé!

• legírozás, montírozás, beforralás

• rántás, habarás, lisztszórás

• tejtermékkel, tejszínnel, tejföllel való dúsítás

• krémlevesek, mártások készítése