Стандарты 01.03.23

Какова цель на 2023 год по ROCC?

• FS 85%, BS A

• FS 85%, BS A-B

• FS 85%, BS 95%

• FS 85%, BS 98%

При приготовлении двух корзин с картофелем фри когда можно опускать в ванну с маслом вторую корзину?

• можно пожарить сразу две корзины

• через 30 секунд после начала обжаривания первой корзины

• через 1 минуту после начала обжаривания первой корзины

Как часто нужно протирать картофельную станцию и совок от соли?

• 1 раз в 4 часа

• В течении дня, по мере необходимости

• 1 раз в 2 часа

Соломки картофеля фри смерзлись вместе. Что будем делать?

• Проверим правильно ли принималась поставка

• Проверим морозильное оборудование

• Проверю оба варианта

10.02.23. вы проводите проверку медкнижек сотрудников и обнаружили что срок действия аттестации по ПБ Петрова истекают 10.02.23г., как оцените?

• L1 "Обучение по пищевой безопасности проведено и задокументировано"

• L1 "Локальная сертификация по пищевой безопасности доступна и актуальна"

• Нет отклонения

• BS "Все сотрудники ресторана обучены на 100%"

Просроченные вафельные рожки, как оценить?

• FS L1 "Ингредиенты и продукты правильно промаркированы рестораном и на выходят за пределы времени хранения"

• FS L3 " Все потенциально опасные складские ингредиенты или ингредиенты сухого хранения, оказывающие влияние на пищевую безопасность, имеют корректную маркировку и находятся в сроке годности"

• BS "Система контроля сроков хранения используется в соответствии со стандартами бренда"

Ведро с дез.раствором хранится на одной полке с пакетом жира, как оценить?

• FS L3

• FS L1

• BS

• не является отклонением

Лук, на саладете, в гастроёмкости +7,8С и просрочен на 10 минут, как оценить?

• FS L3

• FS L1, BS

• FS L3, BS

• BS

Сотрудник протёр стол саладета тряпкой смоченной в дез.растворе, одел фартук, помыл руки и положил лепешку на этом столе, для сборки сандвича. Есть ли здесь отклонение?

• Нет отлонения

• Есть, L1 FS

• Есть, L3 FS

Answer explanation

Сотрудник не смыл дез. средство со стола и приступил к сборке сандвича что привело к L3 " Перекрестному загрязнению"

Одноразовые фартуки соприкасаются с мусорным ведром. Как оценить?

• BS

• FS L3 ПЗ

• FS L1 ППЗ

• FS L1 Не правильное хранение продуктов и упаковки