BLOC 1 HACCP

Qu'est ce que le paquet Hygiène ?

• Le règlement

• Une directive

• L'ensemble du règlement

Quelles sont les obligations des professionnelles de la restauration ?

• Obligations de Moyens / Obligations de résultat

• Choix des moyens /

  Obligations de résultat

Que veut dire PMS ?

• Première

  Mesure

  de

  Sécurité

• Plan de

  Maintien de sécurité

• Plan de maîtrise de sanitaire

Que veut dire GBPH ?

• Guide des bonnes pratiques d'hygiène

• Guide du bilan propreté et hygiène

• Global

  Basic

  Pass

  Hygiènical

• Génération Bon Plan hygiène

Que veut dire H-A-C-C-P ?

• Hazard analysis control critical Points

• Hygiène Ambiant Consommation Contrôle Pratique

• Hospitalisation accident contre cuisine Point

Une démarche HACCP est principalement un programme de développement des plannings de nettoyage et de maintenance.

• vrai

• faux

Answer explanation

Le plannings de nettoyage et de maintenance font partie d'un PMS mais ils n'en constituent qu'une partie.

Le plan HACCP est fourni sur demande à chaque établissement par les services réglementaire

• vrai

• faux

Answer explanation

C'est une démarche obligatoire pour chaque établissement, elle correspond à une nouvelle approche de l'hygiène. La règlementation fixe le cadre de référence, les professionnels ont une obligation de résultats pas de moyens. Ils définissent leurs procédures pour anticiper les risques au lieu de réagir après coup. Ils doivent pouvoir faire la preuve que le système fonctionne.

Les autocontrôles permettent de surveiller le bon fonctionnement d'une démarche HACCP

• VRAI

• FAUX

Answer explanation

On appelle autocontrôle tout élément de mesures mis en œuvre pour évalue son degré de maitrise des opérations. Un autocontrôle doit être simple, pertinent et fiable ( relevé de T°, contrôle de drées, plan de nettoyage. Les autocontrôles font parti du 4eme principe d'une démarche HACCP;

Relever la température d'un produit est un exemple d'action corrective

• vrai

• faux

Answer explanation

C'est une action de surveillance de CCP. Quand la surveillance d'un CCP indique une perte de maitrise, il convient de remédier à la non-conformité constatée. La décision à prendre et le responsable concerné le plan d'actions à mettre en œuvre pour rectifier la situation. La mise en place d'actions correctives correspondant au 5éme principe d'une démarche HACCP.

Le lavage des mains est obligatoire à chaque pratique professionnelle

• vrai

• faux