1. しょくちゅどくのぶんるいとおもなげんいんぶつのくみあわせとしてただしいものはどれか?

• A. ワイルスせいしょくちゅどく—0157

• B. かがくせいしょくちゅどく—アニサキス

• C. さいきんせいしょくちゅどく—サルモネラ菌

2. 食中毒のよぼにかんする内ようとして、正しいきじゅつはどれか

• A.さいきんの多くは、温度と混度が低くなるほど増える。

• B.食品を10℃以下でほかんしてればきげんをすぎても使用してもかまわない。

• C.生の肉や魚を切った包丁は生で食べれるサラダを切る包丁と区別する。

• D. にまいがいや肉などは中心温度が70℃で1分以上かねつすることが大切である

3. 食中毒を引き起こすだいびょうてきな細菌やウイルスの説明として正しいものはどれか?

• A. ウェルシュ菌はカレーや煮物の中で増えることが多く、食品をゆっくりと ひやすことや食中毒のたいさくとなる。

• B. 腸炎ビブリオに食中毒は魚介類が原因食品となることが多く特に ふゆば に はっせいしやすい。

• C. 調理する人の手や指にきずがあると、ノロウィルスによって食品を汚染するかのうせうが高まる。

• D. 鶏肉の加熱が不十分だと、 カンピロバクターによる食中毒が起こる可能性がある

4. げんざりょうの受け入れ時にかくにんすべきことのうち、当てはまらないものはどれか ?

• A.原材料のかかく

• B. 原材料のしょひきげん

• C. 原材料のすっりょう

• D.原材料のにおい

5. 調理器具などの洗浄、しょどく、さっきんについて まちがっているもの は どれか。

• A.洗剤 や やくざいはそれぞれ専用のようきを使用し、 ひょうじラベルをはる。

• B. 調理器具やふさんの洗浄、しょどくは さぎょうしゅりょうごにのみ行う。

• C. ふきんやタオルは沸騰したお湯で5分以上煮沸する。

• D. まな板の洗浄後、消毒後はよ

  くかんそうさせる

6. 冷蔵 . 冷凍庫の温度かくにんほほとして正しいものはどれか。

• A. 冷蔵・冷凍庫のおんどが きじゅうんね おんどをうわまわっている ただち に えいぎょう は ちゅうしにする。

• B. 冷蔵、冷凍庫の温度のかくにんと ともに原材料や食品のしょうひきげん や しょうみきげん も かくにんする。

• C. 冷蔵、冷凍庫の温度をかくにんするタイミングは1日の中でいつでも よい。

• D. 冷蔵、冷凍庫のとびらをあけて温度をかくにんできる場所におんどけいをせっちする。

Answer explanation

7. 交差汚染 2 次汚染のぼうしほほとして正しいものはどれか。

• A. 温度がひくい冷蔵庫内に交差汚染や2次汚染は起こらないため特にたいようはいらない。

• B. 生肉や生魚介類などの原材料の1ばん上 に ほかんする

• C. 生肉や生魚介類 は のうひんされた じょうたいのままほかんする。

• D. まな板や包丁などの調理器具は肉や魚のしゅるいべつにわける。

8. トイレの洗浄てじゅんとして正しいものはどれか。

ア. 十分に手を洗う。

イ. 手洗い せつびの洗浄を行う。

ウ. 水せんレバー 、ドアノブなど手指がふれる場所をえんそけい さっきんざい で ふきあげる

エ、専用洗剤を使用してゆかめんをブラシでこすり洗いする。

オ。 使用した用具を洗浄し、 かんしょうしてからほかんする。

カ。 専用洗剤を使用してべんきをブラシでこすり洗いする。

• A. ア—イ—ウーカーエーオ

• B. アーカーエーオーウーイ

• C. イーウーエーカーオーア

• D. ウーイーカーエーオーア

9. じゅぎょういん にかかわるえいせいかんりについて正しいものはどれか

• A.うでとけいはそうそくひんで は ないので、身につけたままでかまわない。

• B. げりのしょうじょがある じゅぎょういんは、 仕事をしないで病院に行くひつようがある。

• C. じゅぎょういんがよういんとなる食中毒のじこ は 少ない。

• D. 手指にきずがある従業員は、調理してはならない

10. 手洗いについて正し説明はどれか。

• A. 手洗いは1日1回 行う。

• B. 手のこう は 洗浄するひつよう は ない。

• C . めに見えるよごれをおとすのがもくてきである

• D. ゆびのつけねや手くびも洗

  う。